鸡蛋培根

 

配方	制  作  程  序
原  料  名  称 烘焙% 重量g kg/元 价格 高筋粉 100% 　 　 　 糖 15% 　 　 　 盐 1% 　 　 　 奶粉 3% 　 　 　 全蛋 20% 　 　 　 酵母 1% 　 　 　 蜂蜜 3% 　 　 　 改良剂 0% 　 　 　 牛奶 20% 　 　 　 水 20% 　 　 　 欧式发酵奶油 15% 　 　 　 馅料 　 　 　 　 培根片 　 　 　 　 鸡蛋丁 　 　 　 　 色拉酱 　 　 　 　 黑胡椒	1.      甜面团搅拌完成阶段：发酵40分钟 2.      分割60克/个，松弛15分钟，杆开，包培根片，整形成橄榄形，发酵60分钟，烤前刷全蛋，中间开口，放鸡蛋丁，挤沙拉酱，撒黑胡椒 3.      烤温：190/180，13分钟                 操  作  条  件