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健康吃茄子
1、选紫色或黑色茄子
茄子有很多品种，如有黑色、紫色、绿色、白色等。由于生物类黄酮存在最多的部位是有色表皮和果肉结合的地方，所以紫色或黑色的茄子才是保健的上品。
2、烹调茄子的方法
茄子的吃法有很多种，既炒、烧、蒸、煮，凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。茄子切忌生吃，以免中毒。茄子里面的保健物质怕热，所以烹调茄子最好不要油炸，如果一定要油炸，提倡挂糊后在油炸，减少生物类黄酮的损失。
3、吃茄子不要削皮
烹调茄子的时候一定不能去掉茄皮，这样才能达到保健的效果。把茄子切成块或切成丝之后在水中长时间浸泡，也会让宝贵的营养物质和生物类黄酮溶解在水中，被白白地扔掉。所以茄子要在下锅之前切开，避免浸泡，尽快烹调。
4、根据体质吃茄子
茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它也不是所有人吃了都觉得舒服，如果吃了之后感觉有胃痛或腹泻等感觉，就应少吃或不吃。茄子之中含有丰富的生物类黄酮物质，所以高血压、高血脂等有心脑血管疾病危险的人可以适当多吃。
生物类黄酮即维生素P，属于水溶性维生素，其功效如下：
1降低血管通透性，保护血管，防止出血或淤伤，有助于预防和治疗牙龈出血。
2增强维生素C的活性，防止维生素C被氧化而遭破坏。
3预防高血压、糖尿病、视网膜出血、脑溢血等疾病。
其实并非“高大上”的食品才是健康营养的！日常饮食选择多样化、平凡化的，既能满足我们的食欲，又能维护我们健康。何乐而不为呢？
秋意渐浓话紫“茄”
每到秋季丰收时，老百姓的餐桌上总是姹紫嫣红，各式佳肴。茄子算是其中一道比较常见的食材，煎、炒、蒸、煮、油炸、凉拌、入汤，各式各样。
一、维P小冠军
茄子可清热止血，消肿止痛，散血瘀，治寒热，对内痔、大便出血、雀斑等均有治疗作用。同时茄子还具有丰富的营养价值，脂肪、蛋白质、维生素以及矿物质，其中维生素P的含量更属蔬菜水果中的佼佼者，每100g紫茄中含维生素P达720mg以上，对于工作繁忙的现代人尤其需要。更可缓解更年期女性的热潮红等症状。多吃紫茄，还可缓解牙龈出血等症状，更是易瘀伤人群的良药。
二、健康吃法多
茄子常见且几乎食材百搭，烹饪方式即众多，如春天的茄条炒苦瓜，夏天的凉拌茄泥，秋天的番茄茄子卤，冬天的肉沫烧茄子，均属营养又美味的常见佳肴。
食用方法无需赘述，仅此介绍一则食疗偏方，可有效降低高血脂、高血压。选用深色长条紫茄，切成段或丝，用麻酱和酱油调拌而成，于晚餐时分服用，长期坚持即可见效。
不过，茄子虽适用于各种烹饪方法，但却不宜油炸，否则不但会造成维生素P和钾的大量流失，还会使怕热的维生素C和类黄酮发生“协同作用"，使高温作用过的茄子维生素C降解，维生素B1、维生素B2消耗殆尽。不过如果实在想吃油炸茄子的话，挂上一层面糊则可降低部分损失，所以“炸茄盒”是一种比较聪明的油炸茄子的吃法。
三、挑选有窍门
茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。
老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
四、储存要得当
茄子的表皮覆盖一层蜡质，不仅可以使茄子发出光泽，还具有保护茄子的作用。一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
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