茄子常吃，但很多人都吃错了！这样吃最营养！最健康！

茄子吃法也是多样, 荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮, 也可油炸、凉拌、做汤，尽管茄子的吃法很多, 但多数吃法不仅油腻, 营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上，今天小编教大家一个简单的健康吃法，保证让你吃不够。

中医认为，茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热凉血，消肿止痛的功效，夏天食用有助于清热解暑。吃茄子可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血等。

新鲜茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（特别是维生素P的含量极其丰富，尤其紫色茄子中维生素含量更高）以及钾、钙、镁、锌等多种矿物质。常吃茄子对防治高血压、动脉硬化、脑溢血、脑血栓、老年斑等有一定功效。

对于容易长痱子、生痔疮、 大便郁结、痔疮出血以及湿热黄疸的人，多吃些茄子可缓解其症状。

茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核算的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，还具有一定降低体内胆固醇和提高免疫力的作用。对男性还有提高性能力之效。

吃茄子建议不要去茄子皮，因为茄子皮营养价值高：

（1）茄子皮富含抗癌、抗肿瘤、抗氧化的花青素。

（2）茄子皮富含有维生素B，维生素B 和维生素C 是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C 的代谢过程中是需要维生素B 的支持的。带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

（3）茄皮中所含维生素P 较多, 其主要成分是芸香甙(又称芦丁)还有儿茶素、橙皮甙等。维生素P能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性, 降低毛细血管的脆性及渗透性, 防止微血管破裂出血,有助于预防高血压、冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病。

准备原料：

长茄子3根，青椒2个，蒜粒4颗、白糖5克、小葱三根、小米椒4颗（不爱吃辣可以不放）、生抽25毫升、老抽5毫升、花椒油3~5毫升（没有可以不放）、肉末50~100克

1，把茄子洗净后切长条用清水泡一下（可以去茄子的涩味，尤其是秋茄子）、青椒洗净切成两半，把茄子和青椒入蒸锅，蒸锅水开后在用中火焖10分钟即可关火。

2，把锅烧热后，倒入少许油（茄子蒸完后就不吃油），等油五成热时，把小米椒和肉末倒入锅中，撒少许白糖，用中火慢慢煸炒1~2分钟，直到肉末变色，然后倒入酱油和花椒油，中火炒出香味后，把蒸熟的茄子和青椒倒入锅中，用锅铲把它们弄烂。

3，茄子和青椒差不多烂了就可以把蒜末和葱末倒入锅中，翻炒一分钟即可关火。

贴士:这个菜靠酱油调味，所以我酱油放的多一些，盐就不需要额外再放。