改良水煮鱼的做法

　　水煮鱼是川菜里比较经典的一道菜，按照正宗的川菜做法做，太辣、太麻;我们客家人不太习惯，因此我就把水煮鱼的做法改良，希望亲们能喜欢哟。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　食材食谱热量：920.5(大卡)

　　主料草鱼 600g

　　步骤：

　　1、在超市买好鱼，杀好、片好鱼片，加盐、料酒、生抽、姜丝、花椒、芡粉拌匀，腌制十分钟左右。

　　

　　

　　

　　2、黄瓜洗净切丝备用;姜切丝、辣椒切段、大蒜籽去皮备用;生菜洗净，控干水分备用。

　　

　　

　　

　　3、凉锅凉油，下入郫县豆瓣酱，小火慢慢煸炒，把红油煸出来后，加入姜丝、辣椒段、蒜籽翻炒均匀。

　　

　　

　　

　　

　　4、当蒜香味出来后，烹入料酒、生抽，加入鱼头、鱼骨、温开水，大火煮。

　　

　　

　　5、当汤煮开，鱼头和鱼骨已经变色后，加入生菜进行烫煮。

　　

　　6、当生菜烫煮变蔫后，马上夹起来垫在碗底，然后生菜上面铺上黄瓜丝。

　　

　　

　　

　　7、夹起生菜后，把腌制好的鱼片夹入滚烫的汤中大火汆烫1-2分钟，鱼片一变色，就马上一起出锅浇盖在黄瓜丝面上即可。

　　

　　

　　

　　注意事项：

　　1、自己不会片鱼片的，最好在超市杀好、片好;不然会影响口感。

　　2、汆烫鱼片的时间要看鱼片的厚度来决定哟。

　　3、黄瓜不用烫，不然就没有脆感了。