 黑鱼1000g，生菜1个，黄豆芽250g； 辅料： 油适量，盐适量，白胡椒适量，蛋清1个，玉米淀粉适量，蚝油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，麻椒适量，鸡粉适量； 配方：  1.1000g左右的黑鱼一条，将鱼头和鱼骨洗净备用。  2.用盐水彻底将鱼片血水清洗干净。  3.鱼片用白胡椒粉、盐、蛋清、少许的油和鸡粉拌匀腌制十分钟。  4.放入干淀粉，拌匀备用。  5.黄豆芽和生抽洗净备用。  6.切成段干辣椒待用。  7.葱、姜、蒜炝锅，放入少许的蚝油，加入清水煮开。  8.捞出水中葱姜蒜。  9.开始焯菜：先放入鱼骨和鱼头，煮开后放入生菜，生菜，捞出放进黄豆芽。  10.依次放入砂锅中。 11.腌好的鱼片焯水。 12.拜访再砂锅中。 13.另取一个平底锅，倒有放进麻椒和干辣椒。变微红后的辣椒马上捞出，锅中的油继续加热冒轻轻的烟，关火。 14.倒在鱼片上。完成上桌开吃喽。 温馨小提醒 鱼片这道工序可以让卖鱼的师傅帮助完成。看到鱼片变色定型即可，不要煮过。
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