 需要准备的材料 草鱼1条，酸菜250g，姜1小块，蒜4瓣， 蛋清1个，干辣椒适量，花椒1小把，料酒1勺， 淀粉3勺，盐1勺，白胡椒粉适量，葱半颗 烹饪步骤 步骤1/12 首先将草鱼去除内脏，清洗干净，然后用刀将鱼正反两面的肉片下来，鱼头用剪刀剪成两半，鱼肉片成片儿，鱼骨用剪刀剪成块。鱼肉、鱼骨分两盆装。 步骤2/12 装鱼肉的盆中倒入少许凉水，放入1勺盐，然后轻轻的用手搓洗。 步骤3/12 然后用水冲洗鱼片，洗完后鱼肉变的透明，倒掉水，沥干水分。 步骤4/12 然后往鱼肉中放入1小勺盐，适量白胡椒粉，3勺淀粉，1个蛋清，1勺料酒，搅拌均匀，腌至30分钟左右。 步骤5/12 锅中放入适量清水煮开，放入酸菜，用水焯一下，1、2分钟就行。然后捞出，用手挤干水分备用。 步骤6/12 葱切葱段，姜、蒜切片，干辣椒切段，青花椒2勺备用。 步骤7/12 起火热锅，放入适量的油，放入葱姜蒜炒出香味，然后放入鱼头、鱼骨和酸菜翻炒2分钟，加入足量的开水，煮开后，转中火炖20分钟左右。 步骤8/12 20分钟后，尝一下鱼汤，如果淡了可以再加点盐，捞出鱼头、鱼骨和酸菜放入汤碗中，留汤备用。 步骤9/12 锅里留的鱼汤煮开，用筷子将鱼片下入锅中，鱼片一变白，立即关火。然后鱼肉和鱼汤一起倒入盛鱼头、鱼骨和酸菜的汤碗中。 步骤10/12 锅洗干净，重新开火热锅，锅中倒入适量的油，加入干辣椒和花椒，翻炒出香味。 步骤11/12 把花椒和辣椒捞出放在鱼片上，撒上葱花，然后将锅中留的油烧热至冒烟后，关火。 最后一步 把热油浇在花椒和葱花上，酸菜鱼就完成了。  酸爽可口，超级开胃的一道菜，赶快试一试吧。 |
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