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秋天天气逐渐变凉，人们开始吃一些滋补养生的食物了，这时候吃鱼就是一个非常好的选择。尤其现在猪肉价格居高不下，一斤猪肉的价格可以买好几斤鱼肉了，而且鱼肉的营养价值并不比猪肉差。
今天小编就来教大家做一道开胃爽口的“飘香酸菜鱼”。鱼肉中富含优质蛋白质，而且人体的消化吸收率可以达到百分之九十以上，同时能够给人体提供丰富的矿物质和维生素。酸菜中的乳酸能开胃，增进食欲帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
食材清单：草鱼、酸菜、干辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、蛋清、胡椒粉、盐、葱、淀粉。步骤1,将草鱼收拾干净，鱼身上两片肉片下来，鱼头对半切开。步骤2，将鱼肉片成片，鱼骨切成段，处理好的鱼肉和鱼骨分别放置在两个盆子里。步骤3，鱼肉中倒入凉水，放一小勺盐，用手轻轻搓洗。步骤4，反复冲洗几遍后，水逐渐变清，鱼肉透明，沥干水分。
步骤5，放一小勺盐、适量胡椒粉、三小勺淀粉、一个蛋清以及一勺料酒抓匀腌制鱼肉，大约腌制半小时左右。步骤6，锅内放水煮开，把酸菜焯水，一两分钟即可，捞出用手挤干水分备用。步骤7，葱切成小段。蒜和姜切成片，干辣椒去籽切成小段。步骤9，放入鱼骨和鱼头还有刚才焯过水的酸菜，煸炒两分钟左右。步骤10，加入足量的开水，大火煮开后，中火再煮二十分钟。
步骤11，二十分钟后，根据自己的口味加入盐和胡椒粉。把鱼头和鱼骨以及酸菜捞到碗里，锅中只留汤。步骤12，将锅里的汤煮开，下入鱼片，鱼片刚一变白，立刻关火。步骤13，另起一锅，凉油放入干辣椒和花椒，等到辣椒变得红亮出香气，把把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上葱花，把锅里的油烧热浇到花椒和辣椒上，这道飘香酸菜鱼就做好啦。有很多朋友跟我反映说片好的鱼片煮熟后很容易碎，我总结了一下原因：可能是片鱼的方向不对，片鱼时要让刀刃炒着鱼尾，斜片。鱼肉下锅后不要搅动它，也不要煮太长时间，鱼肉刚一变色即可捞出。注意这几个点，就不会出现鱼肉煮熟容易碎的问题啦。
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