馋倒吃货，名厨外泄麻辣水煮鱼绝密配方

川菜水煮鱼，想必大家都吃过吧，但是，对于这道菜的秘方，估计少有人知道，今天，咱们就让名店大师教教我们，麻辣水煮鱼的做法，需要的尽快收藏哟。

备料：鲤鱼一条

调料：黄豆芽适量 葱 适量 生姜适量 大蒜适量 蛋清2个 红薯淀粉适量 八角2颗 桂皮1小段 豆蔻2个 草果半个 香叶几片 干豆豉适量 干辣椒大量 花椒适量 郫县豆瓣酱3汤匙 酒 盐适量 鸡精适量 料酒适量

水煮鱼的做法步骤一 (做汤底料)

1. 将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用。

2.锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出。

3.香料熬制好后，倒入适量开水烧开。

4.最后将香料包全部捞出扔掉，保留原汤。

5.另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生。

6.捞出沥干水分铺在深盘底部备用。

7.倒入沥干净的汤底。

水煮鱼的做法步骤二 (腌制鱼片)

将鲤鱼切鱼片备用

1. 鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度。

2.加入共2个蛋清和适量鸡精。

3.每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘。

4.红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀后放置十几分钟备用。

水煮鱼的做法步骤三 (生氽鱼片)

1. 锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量分次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出。
2. 将水煮过的鱼片铺在汤碗中。
3. 在汤碗最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒等。
4. 最重要的一步，锅中放油烧至滚热后浇在碗里激出香味，水煮鱼就做成了。

香喷喷的水煮鱼做好了，要不要来尝一口？