到家大厨 周宗华 蜀道印象总厨 今日招牌菜 ✔鸡公煲 ✔白斩猪蹄 ✔豆花鱼 鸡公煲 详细步骤请戳→揭秘正宗川味鸡公煲的做法,学会了立马辞职开店~ 烹饪步骤: 具体如何烹饪呢? 跟着视频来学一下吧~ ▼ 白斩猪蹄 准备食材 材料 猪蹄 / 葱姜蒜 / 花椒 / 小米椒 / 线椒 / 调料 料酒 / 海鲜酱油 / 蒸鱼豉油 / 麻椒面 / 大豆酱油 / 辣鲜露 / 米醋 / 大厨小窍门 周宗华 蜀道印象总厨 使猪蹄皮脆的方法: 1、 冷水下锅 2、 冰水泡 烹饪步骤: 具体如何烹饪呢? 跟着视频来学一下吧~ ▼ 1 食材处理:事先将猪蹄放在冷水中浸泡8个小时。将猪蹄冷水下锅,放入葱姜、花椒、料酒煮制,开锅后改小火焖制三个半小时。 2 制作碗汁:取1:1比例的小米椒和线椒剁成辣椒末。在辣椒末中放入麻椒面、蒜末、姜末、两勺海鲜酱油、两勺蒸鱼豉油、半勺大豆酱油、两勺辣鲜露、两勺半米醋,搅拌均匀即可。 3 冰水浸泡:将炖煮好的猪蹄捞出后放入冰水中浸泡两个小时 。 4 改刀装盘:将浸泡好的猪蹄改刀成小块,装盘后淋入碗汁、撒入葱花即可完成~ 最终成品 豆花鱼 准备食材 材料 乌江鱼 / 豆花 / 干辣椒 / 鸡蛋清 / 泡姜 / 泡辣椒 / 麻椒 / 葱姜蒜 / 各类蔬菜 调料 盐 / 菜籽油 /猪油 / 胡椒面 / 料酒 / 盐 / 白醋/ 烹饪步骤: 具体如何烹饪呢? 跟着视频来学一下吧~ ▼ 食材处理:选用乌江鱼,用刀贴着骨头片下鱼肉,再将鱼肉中的黑膜刮去,最后将鱼肉片成鱼片,将鱼骨头和鱼头保留备用即可。 腌制鱼片:在鱼片中放入料酒、胡椒面、盐、白醋抓捏上劲,再放入鸡蛋清抓捏均匀腌制即可。 准备配料:将泡姜和泡辣椒一起剁碎成辣椒末。将锅烧热后放入菜籽油、猪油,放入鱼骨头煎制,等鱼骨头变色后捞出备用,继续往锅内放入麻椒、蒜末、辣椒末翻炒均匀,出香味后放入水、鱼骨头烧制八分钟左右。 烧制:八分钟后将鱼骨头捞出放入另一锅底,再往锅内放入青菜、木耳、金针菇等素菜,稍加烧煮成熟后捞出放在鱼骨头上。再在锅内放入豆花烧制三分钟左右即可捞出放在鱼骨头上。 出锅:最后在锅内放入鱼片大火烧制,轻轻推动鱼片稍加烧煮即可出锅,再撒上辣椒面和花椒面,最后淋上辣油即可~ 大厨小窍门 周宗华 蜀道印象总厨 豆花的制作: 1、将豆浆放入锅内不停搅拌煮 2、开锅后去除浮沫 3、将盐花用水稀释,少量多次放入豆浆中慢慢搅拌均匀 4、点十几分钟豆浆后变成豆花,用工具压豆花边 5、将锅中的豆花用刀切成菱形即可 辣油的制作:将锅烧热放入菜籽油,离火加入麻椒、干辣椒,翻炒均匀即可。 小暖有话说 哇!夏天来上这么一顿辣味十足的大餐真是大开胃口呢~ 还能祛祛湿气,所以川妹子的皮肤才那么好呢! 来留言区和小暖聊一聊你最爱的川味美食吧~ 你们学会了么,点赞告诉我👇 |
|