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原料： 草鱼(500克)1条。嫩豆花1碗、大豆(100克)、 红辣椒(50克)、淀粉少许、蛋清1个。大蒜(8克)、 大葱(5克) 、姜(4克) 、郫县豆瓣酱(8克) 、陈醋(10克) 、料酒(5克)、白砂糖(5克) 、胡椒粉(5克) 、植物油(20克)、酱油少许、花生、干辣椒、花椒适量等。 做法 1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。将鱼片用料酒、淀粉、蛋清、酱油、姜丝腌制。 2、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。 3、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜，炒香后放入干花椒。放入郫县豆瓣，炒出红油。 4、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿1小勺调味。用漏瓢放入豆花，煮熟后捞出，铺在盆底。 5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火，倒入装有豆花的盆里。 6、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花。 7、锅内烧油至8成热，炸熟大豆后浇在鱼盆里即可。  |
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