茉莉椰香紫薯羊羹

茉莉椰香紫薯羊羹

发表于2014-10-22

“第一次知道“羊羹”，我真的以为是“羊肉汤”之类的东东。 上桌后才知道，原来“羊羹”是一道甜点，而且还挺好吃。 后来，曾经买过那种小包装的成品，但总觉得实在是甜味太重，食材原本的味道几乎荡然无存。。 这次做了两种味道，一种就是最最传统的红豆羊羹，另一种则是今天要介绍的这款。 其实是随意乱搭的，没曾想最后的颜色和味道，竟然大受欢迎！！ 颜色美极了不说，味道更是令我惊喜！ 紫薯的独有香气，配合上椰浆的浓醇绵密，最后以一抹淡淡的茉莉花香收尾。 清新而微涩的味道，萦绕在舌尖，让你满口生香，直沁心脾~~”

主料

• 紫薯(250g（蒸熟去皮后的量，我只用了一半）)
• 牛奶1(120g)
• 椰浆(100g（这个量做出来的椰浆冻，也是用不完的，可以减量或者剩下的直接吃）)
• 牛奶2(60g)
• 干燥茉莉花(适量)

调料

• 细砂糖1(30g)
• 琼脂1(5~6g)
• 细砂糖2(15g)
• 琼脂2(2g)
• 清水(400g)

厨具

• 平底锅

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  1
  准备好全部材料；
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  2
  紫薯洗净，去头尾较老的部分后，切块；
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  3
  上锅蒸至用筷子能轻易的插进去；
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  4
  剥去外皮，将紫薯泥放入搅拌机的搅拌桶中；
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  5
  加入清水；
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  6
  搅打成泥，根据自己喜好选择是否过筛；
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  7
  搅拌桶里剩下的紫薯泥，可以加少量清水，摇晃均匀后，同样倒入盆中；
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  8
  琼脂提前浸泡（两份都要提前泡，分开最好）；
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  9
  浸泡好的琼脂沥干水分，备用；
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  10
  取350g左右的紫薯泥，与细砂糖1一起倒入锅中，加入牛奶1，搅拌均匀后，加入沥干水分的琼脂；
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  11
  小火加热，边加热边搅拌，直至琼脂1完全融化，锅中液体沸腾；
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  12
  将煮好的紫薯糊倒入容器中，放在温暖的地方，备用；
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  13
  将椰浆和牛奶2倒入锅中，加入细砂糖2，同样小火加热，边加热边搅拌；
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  14
  加入泡发好的琼脂2，用和制作紫薯糊一样的方法，制作好椰浆牛奶糊，取适量装入裱花袋；
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  15
  在刚才做好的紫薯糊上，挤上一些椰浆牛奶糊；
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  16
  用筷子划8字或者圆圈，然后室温放凉；
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  17
  羊羹放凉至完全凝固后，倒扣在盘中；
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  18
  用刀切去四周不规整的部分，然后切成小块，我切了8块；
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  19
  茉莉花干洗净，用冷开水浸泡，泡至花朵绽开，清香绽出；
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  20
  捞出茉莉花，沥干水分，备用；
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  21
  切好的羊羹装盘后，顶部挤上剩下的椰浆牛奶糊，放上茉莉花，就可以吃了。

小窍门：

1. 琼脂一定要提前泡发，至体积膨大，晶莹剔透的感觉； 2. 琼脂加入锅中后，一定要煮到沸腾，琼脂完全融化； 3. 全程小火加热，以免黏底或者糊锅； 4. 糖的量根据自己喜欢调整，我这里的用量，是淡淡的甜味，不会抢了紫薯和椰浆的香味； 5. 容器内壁可以先抹上一些水，这样后面比较好脱模； 6. 琼脂制作的点心，不需要冷藏，室温就可以凝固。所以如果想加椰浆大理石纹路的话，紫薯糊做好后，就要放在温暖的地方，防止其凝固； 7. 制作好的羊羹，尽快食用。吃不完的话，可以密封后放在冰箱冷藏，2天内食用完毕； 8. 最后切的时候，用带有纹路的刀切块，切面就会出现漂亮花纹。