|
市场上有两种白色的菜花卖，一种是我们常见的比较紧实抱团的，另外一种是有些发散的，可能是本地的品种吧。我更喜欢买有点散的菜花，炒出来脆嫩，也比较容易入味儿。
干煸菜花一直是我喜欢的做法。干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。
材料：菜花500克，蒜，干朝天椒两个，青尖椒、红尖椒各半个，花椒粒20粒，盐适量、糖少许、醋半匙，生抽半匙。
做法：
1.菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出切小朵备用；
2.蒜切末、朝天椒切段、青红椒分别切块备用；
3.炒锅注油，冷油时即下入花椒粒，此时保持小火，待油温逐渐升，花椒炸出香味，捞出花椒粒不要；
4.转中小火放入朝天椒段稍炸，再放入一半蒜末炒香；
5.接着转中火，倒入菜花，煸炒两分钟，调入盐、糖、生抽再炒一分钟，倒入醋炒匀，最后倒入青红椒段和剩下的一半蒜末炒匀即可出锅。
此菜特点：咸鲜香辣，菜花脆嫩，适宜下饭。
提示：
1.炒菜时少放一点糖可以使菜的口感更柔和，不会有干咸的感觉；
2.炒菜花放一点白醋会提菜味，但吃不出酸味；
3.全程都用中火干煸即可；
4.留一半蒜末最后出锅前放，会增加菜的蒜香味。   
|
|
|
