一、回锅肉食材：带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗 做法： 1、将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片。 2、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形待用。 3、炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连。 4、待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒。 5、炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒。 6、豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘即可。 二、红烧牛筋食材：牛筋250克；干辣椒适量；姜5片；蒜3瓣；生抽2勺；老抽半勺；糖半勺；盐适量。 做法： 1，牛筋买回后洗净剁大块，加水，姜片炖熬3-4小时（中途撇去少量浮末）。 2，捞起沥干。凉透切小块。剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。 3，油锅烧热，入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。 4，倒入牛筋块翻炒均匀。 5，加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒匀上色。加适量清水，适量盐炖煮一会儿，收干汁即可。 三、干锅娃娃菜材料 娃娃菜1棵（大约250克），五香豆腐干4块，鲜茶树菇200克，培根1袋，大蒜4颗，姜2片，干红辣椒4颗，花椒5颗，豆瓣酱2大勺，生抽1大勺，鸡精少许，白糖少许，香油几滴 做法 1、把娃娃菜摘片，洗净，外面比较大的叶子可以切成两半，用油和少许盐焯一会，然后捞起来控干水分。 2、把豆腐干切成条，培根切成小片。 3、锅里放少许油，放入培根片煸炒，等到培根略微变色以后加入大蒜和姜片继续煸炒，再加入豆瓣酱煸炒出香味，再放入豆干和茶树菇煸炒至熟，然后加入生抽、白糖、鸡精、香油调味。 4、把炒好的材料先盛出来放在一边，因为我没有干锅，所以就全部在铁锅里完成了，然后另起锅热油放入干红辣椒和花椒爆香，再加入焯好的白菜翻炒，然后加入刚才炒好的食材，翻炒均匀，大火收汁即可。 四、农家蒸豆腐用料 豆腐一块；葱末适量；蒜末适量；生抽5ml；蚝油5ml；香油5ml；花椒10粒；干红辣椒（不吃辣可不放）两颗 做法 1、豆腐切成小方块，厚度不要超过一厘米，放盘子里摆好造型 2、摆好的豆腐放入蒸锅，冷水放，大火烧开，然后再蒸5到7分钟 3、取出蒸好的豆腐，倒掉盘子里多余的水，放入生抽、蚝油、香油和盐，葱花和蒜末 4、另取炒锅，少放一些油，放入花椒和干辣椒，小火炸制，油热了直接浇到葱花和蒜末上，瞬间释放出来香味！浇热油之前可以先把花椒和干辣椒去除，吃的时候干净一些！ 五、香辣炒猪皮做法 1.准备好熟猪皮 2.剔除肥油，切成条。 3.辣椒切丝 4.锅中倒油烧热后放入葱花爆锅。 5.放入猪皮翻炒。 6.放入辣椒丝一同翻炒。 7.放入盐、味精、生抽调味。 8.翻炒均匀后出锅。 六、豆豉鲮鱼油麦菜用料 豆豉鲮鱼罐头；油麦菜 做法 1、先将罐头中的油和豆豉挑出来倒入锅中，翻炒出香味 2、迅速放入油麦菜翻炒几下 3、放入鲮鱼块，和菜炒匀 4、出锅装盘，喜欢甜的可以稍加点糖 七、番茄菜花用料 菜花1棵；番茄3个；盐适量；糖少许；番茄酱适量 做法 1、番茄洗净，放到开水锅里煮3-5分钟，至表皮开始脱落为止，去皮,切块,备用 2、菜花掰成小块,备用 3、过滚水焯熟(水中加几滴油) 4、过冷水,沥干水分,备用 5、另起一锅,锅内放油,油热,放入番茄块煸炒 6、加番茄酱汁炒出汤汁,番茄变软,放入菜花,加盐,糖调味,让菜花裹上茄汁即可 八、西红柿炒鸡蛋用料 鸡蛋；西红柿；生姜；料酒；盐 做法 1、西红柿切片（爱去皮的去皮，爱切块的切块），鸡蛋加料酒和适量盐打散 2、热锅，放油（作为一个油抠抠不喜欢先蛋的原因之一就是炒鸡蛋需要多一点的油才会好吃），把蛋液倒进锅里，等它基本成行的时候再划开就行，不用一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的 3、鸡蛋盛起，少放一点儿油，把姜末丢进去炒香，然后放西红柿炒，炒出红汁儿的时候加盐翻炒匀，然后把鸡蛋倒进来一起炒匀就好了 九、豉蒜蒸南瓜材料：南瓜、油、盐、葱、蒜、小米椒、豆豉 做法： 1. 豆豉洗净沥干水；小米椒切细碎；蒜瓣切碎；南瓜切小条。 2. 电饭煲烧热，倒入少许油，倒入豆豉，蒜蓉和一半的小米椒碎炒香装起。 3. 锅洗干净，装入2大碗水，烧开，南瓜放入一小勺的盐，拌均匀，然后铺在碟子中，把炒好的配料铺在南瓜上。 4. 入电饭锅，按蒸煮键，蒸6分钟左右取出，撒上剩余的小米椒碎，和香葱碎，即可享用 十、鸡蛋卷饼材料：面粉、淀粉、水、盐、鸡蛋、葱、芝麻、油； 做法： 1.将面粉、水、淀粉、盐、适量色拉油混合，搅拌均匀至无面粉颗粒状（用量根据个人需要调节。面糊的稠度也可以根据个人口味调节）； 2.平底锅倒少许油，然后倒入面糊，转动锅或用勺子摊成面皮； 3.面皮凝固后，将鸡蛋液覆盖在面皮上，晃动锅或借助勺子将蛋液铺均匀、撒葱花、芝麻； 4.待蛋液即将凝固的时候将饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型； 5.卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色成金黄即可切块装盘。 |
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