【川菜】奇香热拌鱼

原材料
主料：草鱼1条（约750克），青红小米椒圈40克，皮蛋2个，香菜节20克，酒鬼花生米35克，姜片、葱节、香菜梗、泡姜片、泡萝卜片、泡辣椒末各少许。
调料：盐、料酒、味精、胡椒粉、辣鲜露、豉油、美极鲜、鲜汤、花椒油、香油、化猪油各适量，红油20毫升。

 

制作步骤
1、把草鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞一字花刀，然后用盐、料酒、姜片和葱节腌渍入味(图1)。
2、锅入化猪油烧热，投入姜片、葱节、香菜梗、泡姜片、泡萝卜片和泡辣椒末先炒香，再掺入鲜汤并调入盐、味精和胡椒粉，烧沸熬成料汤（图2）。
3、把腌味后的草鱼放入炒好的料汤锅里，改小火慢慢焖熟后，捞出来摆盘（图3）。
4、把青红小米椒圈和皮蛋瓣纳碗，加入盐、味精、花椒油、香油、辣鲜露、豉油、美极鲜和红油，拌匀，然后均匀地浇在鱼身上，最后撒上香菜节和酒鬼花生米，即成（图4--6）。