【大图详解 经典面食 黑芝麻花卷做法】。

作者：apple爱自己

APPLE的感性时间：

是的  我只想安安静静的做一个玩面团的美男子。。。

最近就是一直玩面团  拍照

虽然真的有点麻烦   

以前最怕做面食拍过程图   所以能不拍就不拍

最近就是突然上瘾的很！

每每看到冒着热气儿的蒸笼   跟刚蒸好出笼的包子馒头   都觉得好开心！

双子座女   发任何神经都很好解释的嘛   因为本身就是一神经病啊。。。

所以今个继续上个卷儿。。

-------------------- 黑芝麻花卷

我妈爱吃黑芝麻  所以她特爱吃这个卷

最近给她代购了些奶粉  她每天早上就是一杯奶粉  几个黑芝麻花卷 

家里一直囤的是生的黑芝麻

需要的时候炒下 再磨粉   

直接用勺子挖了吃  可爽 

或者做点心用

黑芝麻粉放红糖一起磨的

花卷本身倒是做的不是特别甜    

这个看个人口味哈  喜欢甜一点揉面的时候糖放多些

不是直接把黑芝麻揉到面团里   

黑芝麻磨粉  夹在中间层    感觉  出来的芝麻味更香！

黑芝麻卷的卷法更简单

跟葱油花卷不同

总觉得黑芝麻卷更适合用这个简单的卷法   太多层次  黑乎乎的有点不讨喜

纯属个人喜好哈  随意就好

生活有时候想想真的蛮不容易的

所以哪怕就像这样子突然很爱做一件事  只要你知道自己是快乐的

就认真好好做吧！

每个小小的快乐瞬间  加在一起就是你一天的快乐

每一天的快乐再加在一起   就是一辈子的快乐了

【黑芝麻花卷】

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学习就是在不断的摸索中前进  

                                        用到了：

面粉500克

生黑芝麻适量（有现成熟黑芝麻或者黑芝麻粉更方便）

红糖适量

                                      发面部分用量：

酵母 7ml (3-4克)     

白糖30ml （这里的白糖量根据自己喜欢的馒头甜度加  我做的不是很甜的）

食用油15ml

盐2ml

牛奶300ml   清水也可以

适量油   这部分油是用于做花卷的时候刷面片的

                                       做黑芝麻粉：

                                         

 家里一直囤的是生黑芝麻

 所以得自己炒熟  磨粉

1、取适量生黑芝麻  去杂质  

  倒入那种孔很细的沥水盆  用清水冲一下

沥水

你可以完全沥干水再炒

我没有完全沥干水   直接就倒入锅中

然后大火不停翻炒

先把水份炒掉

等水份完全炒掉之后  转中小火

开始加快翻炒

期间会看到黑芝麻粒爆起来

时间控制好别糊了。。到熟不需要很久哈

你可以尝尝嚼嚼看  

   有熟芝麻香味就行 了  

2、红糖跟炒熟的黑芝麻

3、红糖跟黑芝麻一起入料理机  打成粉

4、打好的甜黑芝麻粉

5、装到瓶子里面   直接吃也OK  做点心的时候就可以直接用了

发面：

1、取300ml牛奶

2、倒入准备好的7ml酵母粉

3、用筷子搅拌均匀  静置5分钟左右

4、面粉中倒入适量  盐  白糖  油

5、倒入静置好的酵母牛奶  

6、边倒边搅拌  成絮状

7、揉成光滑不沾手的面团

8、盖上保鲜膜或者纱布

发酵    

9、发酵好的面团     变成原来的2倍大差不多   

一小时候左右   现在气温不比夏天

适当延长发酵时间可以

                                发酵好面团  开始做黑芝麻花卷了哈

       1、发酵好的面团取出  揉一会儿   排气

2、500克的面粉 的面团  我还是喜欢分两部分来做

对半切开

取一半     另外一半用保鲜膜盖着待会再接着做

3、一半面团   两面可以粘少许面粉

  擀开成厚薄片  尽量是长方形    我是擀成大椭圆了。。

黑芝麻卷  因为本身芝麻粉是黑色的

感觉做那种薄薄多层的卷儿不太好看讨喜

所以  这个跟做葱油花卷有点区别   擀的是厚面片

差不多0.5cm

4、擀好的面片

刷上一层薄薄的油

5、撒上黑芝麻粉

多点少点随意

图中的量算少的

可以多撒些   回头芝麻味会更香浓

6、卷起

这里也不用折的   用卷的

7、卷好

8、切成2cm左右宽度的小段

 不要太宽 了

9、取一小段

用筷子中间压一下

注意不要用力压到底   压到底的话   之后蒸出来中间很容易散开

10、压好之后  两端也不用拉伸  直接顺势朝一面弯曲下   两端粘住就是

11、做好的黑芝麻花卷

不是特别大个的  500克面粉加上切下来的边角   大概做12-15个

12、放到蒸笼里  每个卷之间记得空出适当空隙

13、静置   二次发酵15-20分钟

14、二次发酵好的花卷   

锅中放足量清水

上锅蒸

大火15分钟左右

15、蒸好的黑芝麻花卷

                  

     

    

              

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