本帖最后由 小魔怪的妈妈 于 2011-9-12 23:19 编辑 
一直忙着一直忙着，所以拖到最后一秒了，没法子了，身边的 亲朋好友们都催着要月饼了，所以在最后一秒动工了！明天中秋去赏月的时候刚好能送上了！方子是从香港带回来的大班冰皮月饼的方子，这个方子的优点是常温1个小时左右都没问题的，顶多花纹会消失一点点而已，不会像X心或者X海堂的那样融得一塌糊涂。而且就算是常温或者冰过之后也很有咬口，就算是冰冻后拿出来解冻也不会像其他牌子那样一口粉的感觉，连我这个不爱吃冰皮的都觉得还OK吧、因为做了好几个味道的皮子，所以成了彩色的冰皮月饼了，希望明天收到的亲朋好友们能够满意我这个懒虫的出品了。 皮：糯米粉200g、沾面粉200g、低筋面粉100g、小麦淀粉100g（即澄面）、油250g（橄榄油或者调和油最好。我嫌油多了，蒸完之后都是油，所以油的分量实际上用的是180G）、糖200g、牛奶1000g、炼奶10勺。过滤蒸熟（15分钟）、揉均匀即可使用。 馅分别是：粉红色的是绿豆迷迭香杏果酱馅配草莓味道的皮，十分清新，酸酸甜甜的带点奶味和迷迭香的特殊香味。制法是冰糖加炼奶煮好绿豆蓉后配上自己家做的迷迭香杏果酱和奶油调配而成，分量适当就可以了。自家熬的草莓味道的果酱混到冰皮粉水中调好颜色就是好卡哇伊的粉红kitty月饼了。 咖啡色的：阿华田味道的皮，配上奶油栗子馅。超市买的阿华田冲饮料加上冰皮粉水调好的皮，栗子蓉加上适量的糖，炼奶，奶油调好适当的浓度就可以了。也可以不用阿华田的，用巧克力或者咖啡吧，都很香的，不过今天很多小朋友一起吃的，所以用阿华田小朋友比较喜欢。 绿色的是绿茶馅配芝士番薯馅：黄心番薯加上忌廉芝士和炼奶、糖、奶油配合调好浓度成为香浓的芝士馅（这个一致说好吃，推荐这个馅呀，超好吃）。绿茶粉配上冰皮粉水再蒸就是绿色的皮皮了。 白色的是：椰汁配紫心番薯味。椰汁调入冰皮粉水蒸熟，紫心番薯蓉+奶油+炼奶+糖，简简单单就能好好味了， 还有一个绿色是今年很兴的一种香料了，斑斓叶的皮，配上奶黄馅的冰皮，居然是超级配的一种味道，很奇怪哦  ，奶黄就是澄面+吉士粉+糖+鸡蛋黄+黄油+奶油而已，基本上我不放黄油，换成奶油的，因为怕冰冻过程的时候黄油会凝固而影响口感，所以建议使用奶油代替黄油吧。虽然没有那么香。其实还能做几个水果味道的月饼的，但是我的懒筋发作了，实在不想动了，所以没有再做了，希望明年我会动手吧。 |
|
|
