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绝对美味的月饼，轻松自制----【莲蓉蛋黄月饼】现在的月饼厂家仿佛都把功夫全花包装上了，于是，一盒包装精美的月饼，你送我，我送你，一旦过了中秋，就扔在一旁，谁也不会想去多看一眼——谁叫你馅儿发干，皮儿不香，除了包装，你说你还有啥？【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)配料：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化... 阅45 转3 评0 公众公开 15-09-17 17:40 |
又到一年中秋时---广式枣泥月饼。做枣泥月饼，因为广式月饼皮薄馅大，一为了使包馅更加简单，二为了使饼皮能顺利回油，广式枣泥馅，相对来说更硬、含油量更大。【广式枣泥月饼】(参考分量：75克月饼10个)配料：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克（做法点这里），枧水1克，花生油25克馅料：广式枣泥馅600克表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+... 阅16 转1 评0 公众公开 15-09-17 08:25 |
【广式五仁月饼】(参考分量：75克月饼10个)配料：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克五仁馅：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔饼20克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精炼植物油(或食用调和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍弃不... 阅45 转3 评0 公众公开 15-09-17 08:22 |
08年的中秋，做过2次月饼，如果，可以称作月饼的话。二是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；太湿的馅料做月饼容易发生饼皮爆裂的情况，而且月饼馅在炒制的时候，糖与油都不可太少，尤其是对于蓉沙类型的馅料，糖和油太少了馅料不单易坏，还会造成月饼皮馅分离的情况。5头意思是5个为一斤的月饼，也就是100g一个的... 阅6 转自云中公子 公众公开 15-09-16 20:36 |
最后一秒的冰皮月饼，满意的（使用从香港专业人士那里得来的大班冰皮月饼方子） 本帖最后由 小魔怪的妈妈 于 2011-9-12 23:19 编辑。还有一个绿色是今年很兴的一种香料了，斑斓叶的皮，配上奶黄馅的冰皮，居然是超级配的一种味道，很奇怪哦，奶黄就是澄面+吉士粉+糖+鸡蛋黄+黄油+奶油而已，基本上我不放黄油，换成奶油的，因为怕冰冻过程的时候... 阅385 转6 评0 公众公开 14-10-28 18:00 |
非常简单，非常时尚---摩卡咖啡月饼(免烤)一到中秋，市面上的月饼可谓精彩纷呈，除了各种传统月饼以外，各大和月饼本来扯不上任何关系的商家也纷纷凑热闹，从原本主营的冰淇淋、咖啡、茶叶等业务里，跑来分中秋月饼的一杯羹。比如，那些冰淇淋月饼、法式月饼、咖啡月饼、茶月饼，换成以前，谁曾见过？8、将包好的月饼坯子放入月饼模具，压出月... 阅25 转0 评0 公众公开 14-09-09 00:34 |
【月饼新意】——冰激凌月饼 昨天和水牛老师去了大学城，他买了几盒月饼和苹果去看望那些中秋回不了家过节的学生们，真是好老师，我以前的班主任咋没这么好呢？因为对冰激凌没啥兴趣，最早的时候经常把冰激凌月饼券、冰激凌券送人，后来就是由水牛帮消灭。注：1、在模子里面涂巧克力的时候，不用担心做好后的冰激凌月饼取不出来，只要凝固，... 阅32 转2 评0 公众公开 14-09-07 12:27 |
【新颖的月饼】——水晶月饼，这次对了。这次做的水晶月饼总算很成功了，皮不粘了，原因很简单——我弄到了高度麦芽糖，咔咔。上次不算成功，是因为没有高度麦芽糖，100g冰皮粉只加了100多克水，很粘也很浪费水晶粉。这次用100g水晶粉可以配300g高度麦芽糖200g水，能做20个50g左右的月饼，如果做上面那种小球球，估计能做40个，很强大，而且不... 阅143 转1 评0 公众公开 14-09-07 00:23 |
【图文】抹茶冰皮月饼的做法。牛奶80g、黄油20g、细砂糖50g、熟中筋面粉80g、熟糯米粉40g、抹茶粉5g（中筋面粉、糯米粉事先分别放锅中用中火炒熟，放凉备用）。 阅57 转3 评0 公众公开 14-09-06 14:31 |
【图文】紫薯冰皮月饼的做法。紫薯（中等大小）3个（过筛后的紫薯泥约400g）、细砂糖80g、黄油50g、澄粉40g。1、紫薯放蒸锅大火蒸约20分钟至熟（筷子可以轻松戳通），过筛，筛去残渣和粗纤维（将筛子倒放在盘子上，底下隔个盘子，用木铲碾压过筛）；2、过筛后的紫薯泥倒入锅中，小火翻炒几分钟，放入细砂糖，继续炒匀；3、分2-3次放入黄油，翻... 阅65 转5 评0 公众公开 14-09-06 11:40 |
