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鲜薄荷碎香煎豆腐 原料：千页特脆豆腐（市场有售）300克。 调料：蛋黄1个，生粉100克，粽叶1片，A料鸡汁、鲜味汁各5克，烘烤薄荷叶碎、烘烤鲜花椒叶各3克，七味盐5克，色拉油10克。 制作： 1.豆腐片用鸡汁、鲜味汁腌制10分钟，增加底味，粘匀蛋黄，再拍粉。 2.豆腐入平底锅中生煎至两面呈金黄色，撒上拌匀的烤薄荷叶碎、烤花椒叶碎、七味盐即可。 关键：豆腐沾蛋液、拍粉后生煎，蛋黄预热慢慢变大，在此过程中撒薄荷碎和花椒叶碎最好，这样可以随膨胀随撒，很均匀。 川味牛腩娃娃菜 原料：牛腩250克，娃娃菜心200克。 调料：五香料包50克，美极鲜味汁、鸡汁各10克，辣鲜露30克，上汤200克。 制作： 1.牛腩洗净，用五香料包卤熟；娃娃菜心洗净，用150克上汤煨熟，如图摆放在盘中。 2.将鸡汁、鲜味汁和辣鲜露、剩余上汤对成川味鲍汁，淋在装好盘的牛腩、娃娃菜上即可。 关键：加入辣鲜露、辣妹子辣酱的鲍汁，颜色不好调，注意把握火候，始终用小火即可。 虎皮豆腐 原料：豆腐皮（红豆豆腐皮）100克。 调料：蒜末、姜末、干辣椒节、五花肉各10克，蛋液20克，A料（高汤50克，生抽、蒸鱼豉油各10克，味精、鸡精、辣妹子、蚝油各5克，胡椒粉、五香粉、白糖各3克），色拉油1千克（约耗20克）。 制作： 1.将三张豆腐皮的中间分别沾上蛋液和生粉，然后叠在一起，卷成圆筒状，用重物（例如砧板）重压3小时，令其粘在一块，沾上酱油，下入六成热油锅中炸至虎皮色，取出控掉油分，切成菱形块。 2.炒锅上火，煸香蒜末、姜末、干辣椒节、五花肉，下入A料，放入切好的豆腐，用小火煨10分钟，撒上葱花即可。 关键：包豆腐皮的时候一定要包紧，重压时不要再去动它。 干煎八宝豆渣 原料：豆渣500克。 调料：肥肉末15克，A料（鸡蛋1个，芫荽末、剁椒米、葛根粉各10克，白芝麻、葱花各5克），B料（吉士粉10克，盐、味精、生抽、蒸鱼豉油各5克，胡椒粉2克），色拉油1千克（约耗20克）。 制作： 1.起锅将油烧至五成热，下入肥肉末煸炒，然后下入豆渣一起煸香，然后放入盆中，加入A料，再加入B料调味，一起拌匀，装入一个四方的模具，压紧。 2.将平底锅烧热，下入压好的豆渣，用小火煎至两面金黄色，取出改刀装盘即可。
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