不管是什么肉，炒之前都要腌入味才好吃，然后就是爆炒
我通常都是千篇一律的用蒜粒，姜丝，油盐腌过，大概20分钟左右，有时也会加老抽或蚝油
炒肉前要把肉用少量淀粉，和老抽，香油拌一下，放置一下入味，把炒锅烧热，适量入油，我一般喜欢油温很热的时候，爆炒，变色后马上出锅，炒出来的肉比较好吃。
炒肉前先放点酱油、盐、味精、小粉，把肉拌匀，把佐料炒热，再把肉放进去爆炒，依个人喜好放入葱蒜等调料，一盘香喷喷的炒肉就可以端上桌啦
爆炒+辣椒
油烧热的时候爆炒，快熟的时候加老抽啊，香油等调味。
辣椒少放但要够味！
炒牛肉时在牛肉里面加点淀粉，再扮其他的料，炒出来的牛肉就会很嫩很好吃
炒牛肉要冷油下锅，这样超出的牛肉才嫩
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