【豫菜】酱香熏鱼

编辑者 : 小约Yue  来源 : 红餐微杂志   于2014-09-24 10:39 发布   已有  280 人围观

草鱼，四大淡水鱼之一，肉质细腻，鲜美可口。此菜经过腌、炸、收汁等多道工序，制作出的成品，色泽红亮、香气扑鼻。

原材料
主料：草鱼
辅料：葱、姜
调料：海鲜酱、盐、沙司、冰糖、老抽、料酒、清水、色拉油

 

工艺流程：
1、将洗干净的草鱼改刀成瓦楞块，用盐、料酒、葱姜腌制30分钟备用；
2、将腌好的鱼块搌干水分，下入六成热的油锅中炸至金黄色捞出备用；
3、锅内留底油，将葱、姜、海鲜酱、沙司炒香，加清水及其它调料烧开；
4、将炸好的鱼块放入，大火烧开，小火收汁，至汤汁包裹在鱼块上，淋入明油，出锅即可。

特点：色泽红亮，酱香浓郁，