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加入馍花肉更酥 四喜丸子 香料水蒸制入味 这道菜是传统八大碗中的一个，但是在制作时进行了改良，猪肉中加入馍花和山药粒，使菜品口味立刻得到提升，山药丁解腻，馍花能增加丸子酥的口感。 砧板：选用四肥六瘦的猪肉500克，入绞肉机内绞成比较粗的蓉，加葱姜水250克、鸡蛋2个、馍花30克、山药粒50克、盐5克搅打上劲后，汆成大丸子。 蒸箱：取丸子4个放入碗内，加香料水1千克蒸1小时。 炉头：取蒸丸子的原汁50克烧热，加湿淀粉5克勾芡，浇在丸子上，撒葱花2克即可。 香料水：八角、草果各30克，香叶50克，桂皮10克，高汤2千克，加厨邦酱油25克、厨邦鸡粉10克，熬制1小时。 馍花：馒头晒干后，用手捏碎即可，加入肉里可以增加其黏性，还能使菜有较酥的口感。
泡一晚上 老碗排骨 煲1.5小时 这是上海的一道菜品，制作没有改良，只是在味道上减少了甜度。这道菜精选猪肋骨，而且每块都有两根肋骨，口感非常好，这道菜在店里销量非常好，每天供不应求，排骨平均日售80斤。 砧板：排骨500克改刀成3×3厘米的大块（每块排骨有两根肋条）；红薯200克切滚刀块。 炉头：1.红薯入油锅炸熟。 2.将排骨焯水，放到调好的秘制料水桶内煲1.5小时，泡一晚上捞出，放入用红薯垫底的盘内，浇原汤（先大火收汁）50克，撒葱花2克即可。 秘制料水：锅内入清水1.5千克，下红曲米25克煮至出色，捞出红曲米，加葱段、姜片各50克，白糖100克，料酒500克，厨邦酱油15克，盐、厨邦鸡粉各10克，厨邦蚝油5克烧开即可。
特色小吃入酒店 辣子蒜羊血 制作简单可热可凉 这道菜是过去人们为了维持生计，推小车在街上销售的一道小吃，后来引进酒店，改良制作，具有麻、辣、鲜、香、光、嫩”等特点，入口即化，可以热吃，也可以冷吃，冷吃似凉粉，实则是荤菜。 砧板：羊血300克切小块；锅内加盐5克、水1千克烧开，放入羊血块焯水煮透（一定要煮到羊血内外都热）。 炉头：将羊血放到碗内，淋入调料汁，加辣椒面5克、蒜蓉20克，浇烧热的色拉油30克，撒香菜5克即可。 调料汁：熟猪油10克，醋4克，厨邦酱油6克，厨邦鸡粉5克，花椒粉、五香粉各3克拌匀。
小火慢煎 特色煎皮渣 海米提味 将很寻常的粉条加入海米、鸡蛋、淀粉煎制成饼，口感外酥里嫩。而且这道菜制作过程中没有加盐、味精，口味依然很好，全靠海米提味，很是鲜美。 砧板：泡好的红薯粉条300克，改刀成3厘米长的段；泡好的海米60克切小粒。 打荷：将粉条加海米、鸡蛋2个、红薯淀粉300克、姜末5克、小葱花10克拌匀。 炉头：锅内入色拉油60克烧热，下拌匀的粉条，在锅内摊成饼状，小火慢慢煎至两面上色，取出，改刀成5×2厘米的长方块，摆盘上桌，搭配调好的味汁50克即可。 味汁：将厨邦酱油、红油各20克，米醋100克，蒜泥30克拌匀。 关键：1.这道菜在制作时，不需要加味精和盐调味，完全靠海米来增加咸、鲜口感。 2.煎制时候要小火慢慢煎，不要煎煳，上色即可。
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