 喝杂粮粥是我国的传统养生方法之一，对预防三高很有帮助。但很多胃肠功能不佳的人担心杂粮会“伤胃”，其实如果烹煮得法，喝杂粮粥是一个简单有效的养胃方法，对容易腹泻和消化不良的人也有帮助。 如果身体虚弱、消化不良，容易发生胃堵、胀气等情况，宜少用或不用黄豆、黑豆、绿豆等食材，因为它们消化起来比较费劲，而且容易产气。其他杂豆占杂粮粥原料的比例不超过1/3，比如芸豆、红小豆、鹰嘴豆等可以用，但烹调之前最好充分浸泡8小时以上。如果打成糊糊，就没问题了。配合这些豆子，可以加入糙米、小米、大黄米、白高粱米等全谷食材，还可以放入莲子、山药干等，再加点枣肉和桂圆肉，增加甜香气息。这样的粥营养价值高，对胃肠又好。 如果日常容易疲劳、吃凉食容易腹泻，又查不出什么病来，说明肠道很敏感，吸收能力较差，就可以加一些糯米、大黄米、黏高粱、山药、莲子等煮熟后质地柔软、容易消化的食材。 如果咀嚼能力比较差，胃动力不足，大便中甚至能看到没嚼碎的整个谷粒，最好把食材直接打成糊糊喝。 需要提醒的是，用来养胃的杂粮粥或杂粮糊，一定要足够浓，否则营养成分太稀薄，会带来减肥效果和饥饿感。糖尿病患者不能用这种煮粥、打糊的方法，以免引起餐后血糖快速上升。 中国农大食品科学与营养工程学院副教授 范志红 |
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