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冰箱里有2块红薯，实在不想吃了，红薯容易变质，咱不能浪费不是，昨天晚上我就蒸了发糕。口感那是没的说，用松软Q弹来形容非常恰当，这次我用二次发酵的方法，就像做面包一样，所以既松软又有筋力。 原料：薯泥（红薯加少量水打成泥）、面粉、白糖、酵母、无核小枣 做法：1、薯泥、面粉、酵母、白糖混合和成较软的面团（我的薯泥较多，所以没加水，如果薯泥少或者比较干，和面的时候加适量水） 2、面团进行第一次发酵； 3、发酵完成后取出面团在案板上反复揉匀面团（反复揉面可以排出气体，蒸出的发糕表面光滑，内部组织更均匀）； 4、将面团放在容器中进行二次发酵（我放在8寸的蛋糕模中，模具内部涂一层食用油} 5、面团发到2-2.5倍大时，在表面放上洗净的红枣，入蒸锅大火蒸25分钟； 6、关火2-3分钟后再打开锅盖，取出脱模即可。 关键：1、第一次发酵好的面团要反复揉匀，排出气体，这样蒸出的发糕表面光滑内部组织均匀； 2、如果是干红枣要提前泡软再用，而且红枣表面要湿润，这样才能和面团粘牢。 3、蒸的时间要根据面团多少和发糕的厚度而定。
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