【徽菜】竹毡酱肉配面皮

编辑者 : 小约Yue  来源 : 红餐微杂志   于2014-09-22 14:27 发布   已有  199 人围观

这是一道非常土的菜肴，也是一道真正的裸烹菜。五花肉放入土制黄豆酱油中腌制后晾晒，经过蒸制后采用烤鸭的方式食用，原料的本味保存得完好无损。

原材料
主料：带皮的黑毛猪五花肉500克，面皮10张，葱丝、黄瓜丝各30克。
调料：安徽本地土产黄豆酱油500克。

 

制作步骤
1.五花肉洗净，吸干水分后放入容器内，倒入黄豆酱油，腌制半个月，捞出五花肉，晾晒出油；
2.客人点菜时，将五花肉放入蒸笼内，上笼大火蒸30分钟，取出切成长12厘米的大薄片，分别卷成卷摆入容器内，搭配蒸好的面皮、葱丝、黄瓜丝一起上桌卷食。