超柔软的汤种香草玉米牛肉包

超柔软的汤种香草玉米牛肉包——香草玉米牛肉包

(2014-10-31 08:00:47)

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                                  香草玉米牛肉包

 

         深秋了，我们这里这几天才稍微有了点秋意

          烤了一盘香草玉米牛肉包，用汤种法

          效果超乎我预料的满意

                 柔软，蓬松

            非常地松软啊

                 

                 前天烤的面包

            我今天早餐吃还是非常柔软蓬松

            汤种法做面包确实远胜直接发酵法~

 

                 扫面加了意大利香草的面包非常香

                 整个屋子都弥漫着香草迷人的香气

                 真是令人陶醉

                

            内馅用新鲜牛肉加鲜玉米

            还添加了沙拉酱

                 不得不说

            味道好极了

 

               

               

做法：

一、材料：

1.汤种材料： 金像面包粉25克  清水100克

1.取25克金像面包粉及清水100克，倒入奶锅内，充份搅拌均匀至无明显

  面粉粒。
2.开小火，一边煮一边搅拌至成糊状即可。
3.煮好的汤种，要盖上保鲜膜防止水份流失，移入冰箱冷藏3小时后方可用.

2.面团材料：

            金像面包粉  200克
            即溶酵母      3克
            细砂糖      25克
            鸡蛋液      30克
            牛奶        20克
            鲜奶油      22克

            黄油        15克
            盐          1克

 

3.扫面材料：鸡蛋液、意大利香草碎

 

4.馅料：牛肉150克    新鲜玉米粒70克，沙拉酱1勺

二．和面

   这一步我是利用面包机来做。
   按以下顺序把材料放入面包桶：
   液体（鲜奶、淡奶油、蛋液）→ 面粉 → 糖、盐 → 黄油→汤种→酵母
   即溶酵母不能和水直接接触，若碰到水的话，酵母就会开始进行发酵了

 1.先将牛奶、鲜奶油、鸡蛋液倒入面包桶中。

 2.中央再放入面粉，堆高。

3.面粉堆成粉墙，用橡皮刀将面粉堆成小山丘，旁边放入糖。
4.在另一个角落放入盐。

5.面粉顶端用手指向下按压出一个小凹洞。将即溶酵母放入凹洞中，

  记得即溶酵母不可以碰到水。

6.把汤种和黄油也加入。将面包桶放入面包机。

（汤种最好揪成小块分别放入，我一不小心就全倒下去了，不过好像也没

  受啥影响）。

 

7.启动“和面”程序，进行和面20分钟。（可按各自面包机的设定要求）
（最好打开盖子和面。如果是夏天，鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的）
8.在揉面进行到5分钟以后，打开盖检查生面团的稠度。生面团应该形成一个
 柔和略平滑的球形，如果过干，添加一些液体，过湿，添加面粉.
 按配方的比例稠度基本上是合适的（每种面粉可能略有不同，我用金像面粉）
 若需添加水或面粉，请逐少分次添加。

9.10. 一个“和面”程序完成后，面团的状态还不够理想,所以还要再次启动一个“和面”程序。
(需要特别指出的是，面包机揉面时间长，会生热升高面团的温度，如果盖着盖子会让面团湿黏影响面筋，所以，我是全程敞开盖子的。
 

用了二个“和面”程序，时间40分钟。

 

将面团从面包机取出，放案板上摔打。
提起面团，单手将面团向前面摔。


反复连续用力摔打，面团会越摔越长，再折回来，再摔打，直至面团表面光滑。（大约数分钟）
  直至面团表面比较光滑。

 切下小块面团，撑开面团可以拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。

 
三、基本发酵（第一次发酵）
  接下来就可以进行第一次发酵了。
  第一次发酵的最佳室温是28°c-- 30°c，发酵时间为50~60分钟

 

把面团放回面包机，盖上盖子发酵。如果气温在30°左右则不需要接通电源。

当面团发酵至原大的2~2.5倍。用手指蘸干面粉插入面团内，孔洞不立即
回缩即成基本发酵面团。

四、揉面排气、分割

 

1.2.取出面团，揉面排气：将发酵好的面团使劲揉，至体积缩小，内部空气

    被挤出

3.将发好的面团揉匀至面团内无气泡，可将面团横切一刀，查看面团的截面
有无明显气泡，如果没有明显气泡说明面揉好了。
4.然后将面团称重，分割成5等份。（可按所需分割）

 

五、滚圆

1.逐个用手按压.
2.把剂子再反复搓揉摺叠，进一步排气。


 3.反复摺叠搓揉,将面团里面的气泡排尽.
 4.内部空气被挤出后，滚园.

5.用双手将面团底部由外向内收拢，表面光滑即可。
 6.逐个滚圆后要及时覆盖上保鲜膜，防止面团表面发干。

 

六、松弛（中间发酵）

1. 滚园后盖上保鲜膜松弛15分钟。
    或盖上湿布醒发。（一定要盖上东西，否则表皮很快就会发干）

 

七、整形。

1.取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成圆饼型。

2.放上牛肉馅。

3.4.包好，收口。 

 排入烤盘中。

八、最后发酵

1.面包要放到温暖湿润的地方发酵至二倍大。

把香草牛肉包放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。
时间大约40分钟左右。

2.家庭制作不具备发酵箱的条件，我是退而求其次，把烤盘放入烤箱内，

同时在烤箱内放一盘开水，因为烤箱具有一定密封性，开水的水蒸气散发

到烤箱/微波炉内，可以创造出合适的温度的适度。

这个方法中间要换一次热水，以保持温度一致。

2.发酵至二倍大后就可以烤制了。

九、烘烤

1.面上刷上蛋液。

2.撒上香草。

3. 烤箱预热5分钟，放入烤盘，

   放中层，180°C烘烤18分钟左右。

小贴士：

1汤种法:

  汤种是取部分面粉加水加热至一定温度，使淀粉产生糊化制成汤种。（可用

  明火加热，也可用微波炉加热）。冷却的汤种再和面粉，水份，酵母等材料

  混合制成面包面团。

  汤种的优点在于淀粉糊化使吸水量增强，因此面包的组织柔软，具有弹性，

  可延缓老化。做好的汤种不能马上用，必需要密封冷藏后才能使用，否则

  汤种过烫会把酵母烫死。

  汤种面包最大的优点是保水性佳,能长时间保持面包体软绵绵、有水份湿

  润、延长保存期、又富弹性的口感,非常好吃。 但汤种过多会影响面包烤

  焙后的外观(不可以超过整体面团重量25%