擂茄子

　  某日，和同事在“小城故事”店吃饭。只想吃点素菜，便点了这道名为－－擂茄子的凉菜。见是白瓷碟中，淋满芝麻酱，撒有花生碎，并且有熟鸡蛋在芝麻酱汁的包裹下若隐若现，鸡蛋和茄子能够和谐相处的菜似乎从未见过。一尝之下，颇觉适口，于是回家来仿制，效果颇佳。只是没想明白，这个“擂”字，其意在何处。

1.长茄子一根，去皮；

2.这个茄子比较胖，切成两段，和一个鸡蛋，入锅蒸10分钟左右，至熟；

3.用一圆形容器（看自己欢喜什么样的造型，不造型也罢）；

4.熟烂的茄子，用筷子夹成条，装入容器，用勺子尽量把水分压出来后将水倒出，这样容易进滋味；

5.茄子扣入盘中；

6.鸡蛋冲凉水剥皮，切四块；

7.准备香菜碎，松仁碎（酒店用花生，松仁碎更香，我觉得）；

8.调汁：一大勺芝麻酱，用同一勺4分之1勺的香油调匀，半勺香醋、半勺生抽酱油调匀，盐适量，再用一大勺纯净水将芝麻酱调匀，入半勺辣椒油，成汁；

9.鸡蛋切8块摆在周围。

最后，浇汁，撒入香菜、松仁碎： 

吃时拌匀。熟鸡蛋黄散在芝麻酱汁中，成了调味汁中的一味调料，成就了非常美味的一道凉菜：