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石锅骨头炖酸菜 材料：猪骨2000克 酸菜1400克 水适量 调料： 盐适量 鸡粉适量 姜8克 葱20克 料酒2小勺 白醋1小勺 大料2枚 花椒1/2勺 山楂干1大勺 蒜3瓣酱油适量 绵白糖少许 香油适量 制作： 1、将酸菜挤去水，切去根，取一片下来，用刀横片。 2、视菜叶厚薄，横片分为两至三片。 3、切成丝。 4、放入水中浸泡，浸泡时间视酸菜酸度。 5、将骨头洗净，入凉水锅中，放入姜3克、料酒1小勺，煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫，煮过骨头的水倒掉。 6、另换一干净的炖锅，放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。 7、倒入开水，水量略高过骨头，煮开后转小火，煮约30分钟。 8、将泡过的酸菜捞出，挤去水。 9、将酸菜放入炖锅中，盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时。 10、放入盐和鸡精，轻轻搅匀。 11、盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中，煮开即可。 12、蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入酱油、白糖、香油，调匀成蒜酱即可搭配食用。 小贴士： 1、骨头中一定要有棒骨，这种比脊骨和排骨更易出油，比较香。 2、酸菜的浸泡时间要根据其酸度和自己所能接受的程度来决定，如果是发酵时间很长，比较酸的酸菜就要泡的时间长些。如果是像我这次所用的是刚刚发酵好的，又喜欢吃酸点的，就泡了半个小时也可以。 3、炖制时间可以根据喜好来调整，小火慢炖的时间越长，骨头和酸菜越软烂，菜汤的香味也越浓。但如果喜欢吃脆嫩口感的酸菜，就不要下入锅中太早了。 4、蒜酱中的白糖是为了提鲜，少许即可。 |
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