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有一样街头小吃见不着了
现在街上常见烤白薯，老远就闻着焦糊的香味，诱人食欲。买一块，“手捧着热山芋”。拿着烫，扔又可惜。双手来回倒替，剥皮，送进口中。绵软、甜香、栗子味儿。要正是饥饿难忍的当口儿，半块白薯下肚，立即缓解，精神头儿就上来了。难怪老北京穷苦人把白薯称作“大挡戗”。“来块大挡戗”！这是六十年前的旧话，没人说了。说，也没人听懂了。
在先，街上还买煮白薯，现在断档，见不着了。煮白薯用细长条匀溜块的麦茬白薯，好煮易熟，省火。大铁锅，底儿上扣个盘子，白薯放射形一层层码放。加水，盖严，烧火，靠汤，闷熟。独轮车推到街口。预备粗瓷碟子，筷子或竹签子。锅边上一把餐刀，一个自制的小刷子（长竹筷子，头上捆点麻）。买的时候，餐刀扎白薯放到碟子上，顺手横切两刀成段。小刷子粘锅里稠糊糊的汤，淋在白薯上。递给你，用筷子或竹签子，悉听尊便。不设座。吆喝：“锅底儿唻，锅底儿唻”！挨锅底的白薯好吃，以此当广告。走街串巷的吃食，断档的不少。小吃店的东西，都没当年的味儿，有的连样儿都改了。像盆儿糕、甑儿糕、芸豆糕。见不着了。
还是说白薯。饿了吃块白薯，当时管事。不禁时候，一会儿就又饿了。老百姓说：“白薯一溜屁，切糕二里地”。是切身的感受。（待续）
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