看舌尖上的中国，品味中国各地的最独特的美味，所体会到的，
其实并不仅仅是这些食物本身。
所有这些食物，无一不被浓浓的亲情包裹着，
千百年来，中国的祖先们总结出了如此多满足我们味蕾的经验，
其实，也在不断的告诉我们，
如何借助自然的馈赠，来丰富我们的生活。
现在，世界各地的美食在中国渗透的无处不在，
但中国最传统的东西，永远也无法替代！
这些饱含着亲情和爱的食物，永远就是我们从骨子里最最渴望的！
《舌尖上的中国》第四集“家常”里的泡菜鱼，一家人围坐一桌，饭桌上热气腾腾的场面，
让人感觉到，
一家人，可以每天聚在一起，是多么的珍贵！
那些红红绿绿的泡菜，变得比任何时候都更加吸引人！
如何把鱼肉做的更加细嫩，是俺的长项。
但泡菜俺着实不会做。
婆婆常做各种泡菜，但现在想吃，临时泡豆角也来不及，
俺家附近的超市，却有一个四川泡菜的专柜。
从那，俺买回来了泡豇豆和泡辣椒，泡姜本来柜上是没有的，
老板经不住俺的软磨硬泡，第二天竟回家把压箱底的泡姜给俺拿来两大块！
俺娘给俺采来了大叶薄荷--藿香叶，原料的问题就都解决了！
相对于那细嫩的鱼肉，酸豆角肉末也非常受欢迎。
酸酸辣辣，因为糖的加入又带着股鱼香味，藿香为这道菜增加了一种独特辛香。
俺娘一个劲儿的说，这好像饭店的厨子做地呢！
俺一个劲儿的问，会不会太辣了呀，
俺娘说，辣得过瘾！辣的好吃！
不多说，赶紧的，上菜啦！
【四川泡菜鱼】：
腌鱼材料：鲤鱼一条、白酒1/2小匙、蒸鱼豉油1/2大匙
其它材料：泡豇豆200克、泡辣椒4颗、泡姜2块、五花肉末150克、葱1小段、蒜2瓣、
藿香叶4片、 花椒8粒、高汤1大碗、老抽1大匙、料酒1/2大匙、白糖2小匙、
盐1/2小匙、玉米淀粉1小匙、干面粉少许、香菜少许
做法：
1。新鲜鲤鱼收拾干净后，两面各片出斜刀，加入白酒、蒸鱼鼓油腌制备用。
2。泡豇豆、泡姜切细末，泡辣椒切小段，葱、蒜切末，肉末备好。
3。锅中放入油烧热，鱼身两面拍上一层干面粉，入锅中大火煎至两面金黄盛出备用。
4。炒锅烧热，放入油和肉末炒至肉末发白，再加入葱蒜末和花椒炒香。
5。加入高汤、泡豇豆、泡姜和泡椒。再加入料酒、老抽、盐、糖大火烧沸。
6。转中小火，撇去表面的浮沫。
7。放入鱼，不停的把汤汁浇在鱼身上，全程鱼不翻身。烧8分钟时，放入藿香叶再烧2分钟关火。
8。把鱼盛出，摆在鱼盘里。锅汤汁留在锅里，再次烧开，玉米淀粉加入少许清水搅匀加入锅中勾薄芡。做好的汤汁浇在鱼身上，再撒上些香菜，即可上桌啦！
小罗嗦：
1。泡豇豆也可以用其它的泡青菜代替。泡姜最好不要少，它和藿香都是出味的好原料。如果实在没有，那就用鲜姜代替，量减到3-4片即可。
2。如果想让鱼肉更加嫩，煎制时用中大火，煎黄即可出锅，不要小火煎太久。下汤锅中以后，全程中小火再烧10分钟即可。不要烧太久。
3。俺家人不是非常能吃辣，放这个泡椒的量刚好，有点类似鱼香肉丝的那种辣，如果喜欢更辣的，可以增加泡椒的量。买不来泡辣椒的，也可以用超市卖的成瓶的泡椒代替。
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