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萝卜是餐桌上必不可少的美食，中国自古以来就有“上床萝卜下床姜”的说法，这其实是有科学依据的。秋冬天气寒冷，人们多食热物，胃内易积火，萝卜为寒物，食萝卜可祛火生津。所以秋冬常食萝卜，到了春天就不易上火。 【胭脂萝卜】 主料： 白萝卜(1根) 调料： 紫甘兰(少量)、盐(适量)、白糖(适量)、白醋(适量) 制作步骤： 1、准备材料 2、萝卜剥皮切半圆，再切成薄片 3、把萝卜片放盐水里浸泡十分钟左右，可以去掉萝卜的涩味 4、准备几片紫甘兰掰成小块 5、放料理机加少量水打成紫甘兰汁 6、用筛网过滤取汁 7、将浸泡过的萝卜片捞起沥干后放进紫甘兰汁中 8、开始倒白醋了，犹如仙女的魔法棒，一滴白醋颜色马上就变鲜亮了 9、倒入适量白糖，盖上保鲜膜放冰箱冷藏三小时以上 10、经过染色的萝卜捞起后摆盘 11、一圈圈叠起成花形即可 【三鲜萝卜卷】 主料： 白萝卜(250克)、猪肉馅(400克) 调料： 香菇(100克)、红椒(100克)、香葱(50克)、葱末(适量)、姜末(适量)、盐(适量)、五香粉(适量)、香油(适量)、干淀粉(适量)、鸡精(适量)、植物油(适量) 制作步骤： 1、原料备好。 2、香菇、香葱和红椒洗净，切成末。 3、放入肉馅中。 4、加盐、鸡精、香油、五香粉、葱姜末、少许干淀粉。 5、搅拌均匀，和成馅备用。 6、白萝卜去皮洗净，切成薄片。 7、放入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水分。 8、把调好的三鲜馅放在萝卜片上卷成卷。 9、码入盘中。 10、将做好的萝卜卷放入蒸锅中，开锅后蒸7-8分钟取出。 11、在蒸好萝卜卷上撒上葱姜末、红椒末。 12、然后浇上热油炝出香味即可。 小窍门： 拌馅时加适量干淀粉能使馅料嫩滑，蒸好后不散，但是别加太多。 【萝卜丝丸子汤】 主料： 白萝卜(600克)、猪肉末(300克) 调料： 小葱(1根) 制作步骤： 1、锅内放少许食用油，下葱白炸至金黄出香味。 2、倒入鸡汤（如果家里没有鸡汤，可选用骨头汤或是开水） 3、接着把白萝卜丝放入锅内，开火煮。 4、这个时候，把剁好的猪肉馅放入盆中。 5、加入适量的盐，糖，生粉，料酒，胡椒粉，充分摔打上劲。 6、这时锅内的白萝卜丝也煮至透明软烂了，调入适量的盐即可。 7、接着把肉末搓成小丸子，放入锅内。 8、中小火煮熟。 9、食用前可洒上小葱花增香。 小窍门： 要提醒的是，白萝卜不适合脾胃虚弱者，如大便稀者，应减少使用，还有值得注意的是在服用参类滋补药时忌食该品，以免影响疗效。 【韩式辣萝卜】 主料： 白萝卜(一根) 调料： 水梨(半个)、苹果(半个)、生姜(一块)、大蒜(一头)、小葱或韭菜(若干)、辣椒粉(50g)、盐(40g)、白糖(40g)、虾酱(一勺) 制作步骤： 1、萝卜洗净切丁。 2、将盐和白糖倒入萝卜中，搅拌后腌制。 3、将盐和白糖倒入萝卜中，搅拌后腌制两三小时。 4、水梨，苹果，生姜，大蒜，切丁后放入食品机打成糊状，拌入辣酱粉，虾酱，制成辣椒酱。 5、腌好的萝卜沥干水分，把辣椒酱和韭菜加入其中搅拌均匀，辣萝卜就可以吃了。 6、最好在室温下发酵半天，再装入密封盒放冰箱冷藏，随取随吃。 小窍门：
【鼓香萝卜丁】 主料： 萝卜(3个) 调料： 豆豉(适量)、蒜瓣(2个)、香葱(1根)、盐(1.5茶勺)、生抽(少许)、老抽(1/4茶勺)、白糖(1/2茶勺)、鸡精(少许)、辣椒粉(少许) 制作步骤： 1、准备好萝卜。（如果没有这个小萝卜，用大个的白萝卜也是可以的，只要不糠心） 2、准备好豆豉、香葱、蒜瓣。 3、萝卜洗干净，切成小丁。（喜欢去皮的话也可以去皮，个人觉得不去皮的更香） 4、起锅，不要油，开中火，下入切好的萝卜丁。 5、翻炒至萝卜丁外皮微黄，锅中无水份，看起来像是晒了半天似的，有一点焉的样子。（这一步很重要，如果省略，是做不出这个味道的） 6、锅中下入适量油，中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣，继续煸炒出香味。（这一步用中火，主要是煸出香味，以免炒焦掉） 7、转大火，倒入事先煸炒好的萝卜丁。 8、调入盐、生抽、老抽，翻炒均匀。 9、再加入适量辣椒粉翻炒均匀。 10、最后下入少许糖和鸡精，快速翻炒均匀，关火，出锅前撒入香葱末。 小窍门： 1：如果没有这样的红皮萝卜，用普通的大白萝卜也可以。
【水晶牛肉卷】 主料： 牛肉(200克)、萝卜(半个)、葱(一根)、姜(一块) 调料： 盐(5克)、蚝油(10克)、生抽(10克)、糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克) 制作步骤： 1、萝卜去皮切薄片，片要够薄够均匀，加盐抓腌。 2、牛肉先切后斩成馅，加葱姜碎再加盐生抽料酒胡椒粉蚝油和一点糖拌成馅。 3、加一个蛋清拌均匀后再拌上淀粉。 4、充分拌均匀。 5、腌过的萝卜明显变软，冲洗后备用。 6、取一片萝卜片，放上拌好的馅，卷起来，封口向下放在盘子里。 7、全都做好后上笼蒸上十分钟，水开后计时。 8、蒸好后淋生抽。不怕麻烦的话，可以将蒸出来的汤水倒入小锅中，烧开勾芡再浇在肉卷上。 【腊肠酸萝卜丁】 主料： 腊肠(适量)、酸萝卜(适量) 调料： 植物油(适量)、白糖(适量)、蒜苗(适量)、小米椒(适量)、味级鲜(适量) 制作步骤： 1、把腊肠用开水泡泡洗净，用蒸锅蒸熟 2、腊肠切小丁 3、酸萝卜切丁 4、小米椒洗净切圈，蒜苗洗净切小段，姜切末 5、热锅凉油，加姜末小小米椒炒出香味 6、加腊肠煸出香味 7、加酸萝卜翻炒 8、再少许的水中和味道 9、加蒜苗 10、味级鲜翻炒均匀 11、加少许的白糖提味翻炒均匀尝味出锅 小窍门： 腊肠得煸出香味，酸萝卜和腊肠都是咸的。不用加盐，加少许白糖提鲜，减少咸味。 【萝卜丝饼】 主料： 萝卜(350g)、虾干(15只)、葱(1根)、面粉(200g)、水(105g) 调料： 盐(少量)、鱼露(半汤匙)、油(适量) 制作步骤： 1、萝卜去皮切丝。 2、在水中放入虾干煮开，放入萝卜丝焯水1分钟。 3、捞出萝卜丝挤干水分，放入大碗中，加入切碎的葱和虾干，盐，鱼露，搅拌均匀。 4、在面粉中倒入凉水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑面团。 5、包上保鲜膜饧40分钟。 6、切成六小段，图上少了一段，忽略。 7、揉成椭圆形状的面饼放入油中浸泡15分钟。 8、将面饼擀成长条薄面皮 9、在一段放上馅料 10、将面皮往前包。 11、将面皮往左包。 12、将面皮往右包，再重复两次之后一直往前包。 13、将包好的面团竖起防置十分钟左右，按扁调整成圆饼装。 14、加热锅，倒入油，放入饼，小火，两面煎至金黄，约3分钟每面。 【双椒炒萝卜丝】 主料： 白萝卜(半个) 调料： 青红椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、蒜末(适量) 制作步骤： 1、准备好材料，白萝卜和红椒切丝 2、锅里加适量的油烧热 3、加入蒜瓣里面爆香 4、接着倒入白萝卜里面一起翻炒 5、加入青红椒里面 6、翻炒均匀后加入适量的盐。 7、最后加入适量的鸡精翻炒均匀就可以出锅了。 小窍门： 炒的时间不要太久了，保持脆脆口感味道比较好。 |
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