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说到腌萝卜许多人都非常熟悉，甚至有的人都会自己腌制，但是作为厨师的我，认为腌制白萝卜还是四川比较正宗，口味也是非常好。为什么会这样说呢？记得几年前我在另一个厨房上班的时候，有个川菜大厨来上班，第一天就腌制一坛酸萝卜，做出来酸中带甜，脆爽可口，那是无比受欢迎，几乎每隔几天就要腌一次，而且步骤是非常简单。 下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体的步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。 备料 主料：白萝卜一根 辅料：泡红椒四五个、生姜适量、盐适量、醋五十克（醋和盐都要适量放入，是由放多少水决定的）、白酒三克 ——【腌萝卜之步骤】—— 1、准备白萝卜清洗干净（萝卜表面毛也要去除，有的后期单独泡萝卜皮也会非常脆），去皮切成条状（约有小拇指粗细，切的稍微均匀一些最佳） 2、把白萝卜放入容器中，先放入少许的盐抓拌一下（这一步是为了去除萝卜中水分，这样后期吃起来会非常的脆），腌制二十分钟左右，倒掉萝卜中水分 3、接着准备一个刷洗干净的锅（一定要保持锅内无油渍），加入三勺清水烧开（腌制萝卜一定要用冷开水，如果用生水没多久就会变质），放在旁边备用 4、另准备一个泡菜用的坛子，放入白萝卜、盐、白醋、白酒等调料（白酒提香去腥），再倒入冷开水（一定要等开水冷了放进去） 5、最后把盖子盖上（要把嘴巴盖严实了，这样腌制出来才会有味道，不会串味），密封两天天左右就可以拿出来食用了（注意拿的时候，同样不能让坛子碰到油或者生水） ——【腌萝卜之总结】—— 其实做这道腌萝卜并不是多么复杂，甚至比做土豆丝、西红柿炒鸡蛋简单多了，但是越简单的美食，那么就要越注重细节，因为这么简单的步骤，肯定大多数都会，那么这时候就需要细心了，否则怎么能突出呢？ |
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