葱爆三样 主料：羊肉150克，羊肝100克，羊腰子100克。 配料：大葱150克。 调料：姜丝5克，蒜片6克，醋3克，酱油13克，盐、味精适量，植物油1000克 原料要求：羊肉宜选用羊后腿肉，羊肝、羊腰子应新鲜。 烹调方法：爆。 操作过程： 1、将羊肉羊肝、羊腰子冲洗干净，分别剔去筋膜，切成薄片，大葱切成马蹄片备用。 2、炒勺加植物油，烧热，依次下入羊肝、羊腰子、羊肉片，划散后倒进漏勺沥油。 3、炒勺留底油烧热，放入马蹄葱、蒜片、姜丝急速煸炒，随即下进羊肉、羊腰子、羊肝片、醋、酱油、精盐、味精颠翻均匀，装盘即成。 菜肴特点：金黄明亮，裹汁露油，肉质酥烂，口味醇香。 技术要领：此菜的烹制特点是旺火热油，快速爆炒，故掌握好火候是关键。另外，肉片二次入勺后，调味要适时准确，迅速。 |
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