主妇快餐 -- 手撕圆白菜

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手撕圆白菜 

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简介：

看似简单的一道炒素菜，想做得美味又不油腻，也是有点讲究的。北京本地有一种长圆形的圆白菜，最适合做这道菜就是下图中这种。手撕圆白菜，顾名思义就是要用手来撕，而不是用刀切。为什么撕比切更好呢，切菜时，菜刀会将菜的纤维横断切开，细胞破裂，菜中的水分流出，同时水溶性的营养素也会随之流失一些。维生素C和其他一些抗氧化的成分在空气中与金属接触后也容易加速氧化。而用手撕菜，撕口通常会顺着菜的纹理来走，这样菜的断面比较少，水分和营养素的流失比较少，口感也更好。所以同样的圆白菜同样的烹调方法，手撕出来的会比菜刀切出来的味道更胜一筹，营养也保留得更好些。做出这道好吃的手撕圆白菜，其实很简单。

    主料:

        圆白菜(约2/3棵)   大蒜 (3瓣)   干辣椒 (3根)   花椒 (约20~30粒)   

制作流程：

1:将圆白菜叶子撕下来，每一片都清洗干净、沥干水分

2:将叶片的大梗去掉，再撕成约3cm见方的小块，蒜切片，干辣椒剪成段

3:锅烧热后，倒入蒜片爆香

4:倒入花椒和辣椒段，翻炒出香味

5:倒入撕好的圆白菜片，不断翻炒

6:待菜叶开始变软，淋入少许生抽后即关火，利用锅中余温再翻炒几下即可出锅

注意事项：

1、如果不喜欢花椒粒的口感，可用花椒粉 
2、圆白菜翻炒时间不宜过长，待变软即差不多了，既可将菜炒熟又能保证清脆的口感 
3、不吃辣则可不放干辣椒