【怀旧烧鸡腿】记忆里最香的大锅饭

【怀旧烧鸡腿】记忆里最香的大锅饭

(2014-11-05 06:22:55)

 

 

 

再常见不过的烧鸡腿

总觉得能通过它看到很多旧时光

 

拍档菜，食堂饭，浩浩荡荡的一大锅

颜色黑乎乎的不貌美，但酱香特别诱人

大锅煮的久，筷子一下去肉就脱骨了

 

常做，拍的次数也不少

但是这黑黢黢的真是愁坏了我这拍照苦手

于是决定来个美白版的，就是首图那几张

减了老抽的量，只加少少上色，看起来清新多了

 

但其实平时吃的话，还是喜欢颜色深些的
所以附上深色版的特写几张~过程图也是

 

 学而食习之

【怀旧烧鸡腿】

 

材料：鸡腿5只

香料：八角2个，甘草2片，丁香1颗，桂皮1段，姜5-6片

调味：生抽2汤匙，老抽1汤匙，白砂糖3汤匙，料酒2汤匙

 

  


1. 鸡腿洗净去毛，用铁签在表面扎孔以便入味
2. 放入高压锅中，加入所有调味料

（要想黑就多放老抽，不想颜色太深可以只放生抽）
3. 加入所有香料。加水至没过所有材料，高压锅上汽后压30分钟
（这样煮出来肉质酥烂，有大锅饭的感觉。不喜欢这种的压15分钟够了）

 

4. 转入炒锅中，大火烧开收汁

5. 汤汁收浓即可捞出，肉已经一碰就脱骨了

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