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江南醉蟹
主料：阳澄湖大闸蟹1只
辅料：藕50克、太湖白虾2只、莲子10克、葱10克、姜10克、荷叶1片、荷花1片
调料：女儿红500克、糖200克、生抽50克、八角2个、香叶2片、桂皮少许
做法：
1、大闸蟹洗净，上笼蒸熟15分钟，至凉备用；
2、白虾沸水，藕切薄片，沸水，冲凉，莲子去芯蒸熟待用；
3、大闸蟹、藕、虾、莲子泡入醉蟹汁中24小时，即可食用；
4、取盘，放入荷叶，摆其螃蟹、码入藕片、白虾，撒匀莲子，撒上荷花即可。
老爷爆料——甜香浓郁的醉蟹汁做法：
1、取女儿红500克、糖100克、生抽50克、八角2个、桂皮少许、香叶2片、葱10克、姜10克，在容器中搅拌均匀；
2、使糖全部融化，酒香与调料香充分融合，即是既甜又香的醉蟹汁。
调味特点：酒香浓郁，蟹肉鲜嫩，黄多肉肥，汁鲜味甜、色泽红亮。
酒的妙用：
醉蟹 主料：螃蟹750克 调料：盐15克、花椒5克、姜5克、黄酒250克、酱油15克、白砂糖5克
做法步骤 1. 先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。 2. 备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。 3. 把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封即可。
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