|
【姜黄】 姜黄，姜的近亲 1、新鲜根部有褐色的薄皮，用指甲划开里面是鲜艳的橙黄色。 2、散发着像姜一样的香气，故也称黄姜，而辛辣味道则较姜温和。 3、姜黄所含的姜黄素（Curcumin）是其漂亮颜色的来源。 4、姜黄素对酸碱值反应敏感，在酸性条件下呈现黄色，若遇到碱性环境则转为橙黄色。 姜黄的营养成分 姜黄的营养价值很高，每百克含蛋白质6.3克、矿物质3.5 克、碳水化合物 6.94 克,纤维2.6 克。此外还是维生素B6 及钾、镁、铁和锰的良好来源。 由于姜黄几乎没有卡路里，所以是减肥食物。 姜黄的医药价值 姜黄早已被用于中国和印度医药系统中，印度的传统医学认为姜黄可治肝脏疾病、健胃、驱虫、抗过敏、止哮喘、镇痛、治糖尿病、防衰老等。 中医称姜黄入药性寒、味苦，活血散淤、行气解郁，主治胸肋脘腹疼痛、痛经、热病神昏、癫痫发狂。而姜黄素的功效被医学科学界重新认识。 姜黄的异名解析 黄姜：由于外形及气味与姜相近而得名。 郁金：中国古称郁金。 外文中的印度西红花（Indian saffron）是由于其色泽与西红花相似，又出产印度故名。 此外，还有金黄姜（Golden ginger）及金黄根（Golden root）的叫法。 姜黄的不同品种 按生长的形状分： 长姜黄（Curcuma long）和圆姜黄（Curcuma rond）两种； 按产地分： 中国姜黄、孟加拉姜黄、爪哇姜黄和马德拉姜黄，其中以中国产品最好。 姜黄的加工方法 根茎经水煮后，再干燥去皮切片，研磨成橙黄色粉状，释放出淡淡的香味和一点土味。 姜黄的储存方法 新鲜姜黄根茎在冰箱里可保存2 星期左右。姜黄粉对光很敏感，应存放在密封的容器置于 阴凉，避光，干燥的地方。 姜黄处理的注意事项 由于姜黄染色力强，使用时可戴厨房手套处理。 姜黄的烹饪用途 姜黄在烹饪中具有两个重要作用即调味和着色。 【调味】 姜黄虽本身具淡淡的辛辣香气和土质味道，但很少独立呈现调味功能。 可它却有融合其他香料味道的特点，尤其在综合香料中，姜黄游走在其它香料之间，平衡及协调各种香料的关系，从而确定综合香料的风味特征。 【着色】 在融合其他香料的同时，姜黄作为食物天然染料作用和效果在烹饪中更为显著。而且是以单独完成居多。 在印度北部，姜黄被称为“Haldi”。 印度中凡是具艳丽耀目的黄色几乎都来自姜黄。 尤其是印度素食里几乎都有加姜黄的习惯，来保持色彩艳丽的特色。 姜黄的叶子 姜黄地上部分的绿色叶子也有芳香的味道，在马来西亚和印尼等地用姜黄叶包裹食物。 关于姜黄 姜黄是神圣和吉祥的象征 印度人十分崇尚姜黄，印度人认为姜黄的颜色就是太阳的颜色。 1、在印度教仪式上鲜艳的姜黄水用于对太阳的崇拜。 2、在佛教国家里，僧侣们利用姜黄为袈裟染色。 3、今天，姜黄仍被用作棉布、丝绸和工业加工食品的天然染料。 姜黄是人类繁荣和生殖象征 姜黄是印度人日常生活中不可或缺，甚至是一生相随的香料。 1、从儿童断奶后的第一顿粥饭开始，就添加了姜黄。 2、在泰米尔纳德邦，女儿出嫁前母亲会把磨制成粉状姜黄、掺入牛奶、绿豆等材料调成糊状物质，涂抹在女儿身上，来消除脸上的青春痘、雀斑和多余的毛发，使其皮肤光润而有弹性。 姜黄是健康和洁净的象征 姜黄素也是一种抗氧化剂，含抗癌化合物，可提高人体免疫机能。 1、印度瑜伽者在排便后，把姜黄塞入肛门，清洁直肠，净化排毒。 2、炒制咖喱酱时会添加大量的油，但食用时感觉并不油腻，是因为姜黄能促进使脂肪分解的胆汁分泌。 3、每天喝姜黄茶可延长人的寿命。 4、姜黄还有防腐作用，在冰箱尚未普及之前，用来保存食物。 姜黄传入中国 姜黄在何时传入中国不详，但作为药材使用，早在唐代的《唐本草》中就有记载。 姜黄在世界的传播 15 世纪后期，印度商人穿越孟加拉湾、马六甲海峡，把姜黄传到了东南亚及琉球（冲绳）一带。 古代波利尼西亚人跨越太平洋航行，也把姜黄带到夏威夷。 在密克罗尼西亚，姜黄扮演着对人体、衣物及餐具等具有高度礼仪的点缀角色。 姜黄虽然在欧洲有几个世纪，但最近才在西方饮食文化中流行。 如今，姜黄在中南美洲的海地和牙买加都有种植。 |
|
|
