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姜黄 姜黄是印度人不可或缺的香料，不管我们来自哪个国家。姜黄可以许多方式使用。它属于姜科，所以新鲜的姜黄看起来很像姜根。口感温和，略带胡椒味或苦味。和其他食物一样，新鲜的姜黄味道更浓。 姜黄不仅能增加食物的风味，还能给食物增添色彩。事实上，有些人称之为“印度藏红花”，在过去，它被用作藏红花的廉价替代品。无论是炒菜，扁豆汤，辣咖喱还是印度泡菜，姜黄都被广泛使用。姜黄不仅色泽鲜亮，风味温和，还被用作防腐剂。 在厨房之外，这种香料以其治疗功效而闻名。你知道姜黄是一种神奇的消炎药和防腐剂吗?在印度，当一个女孩即将结婚时，她会得到姜黄膏的身体按摩，因为它被认为可以改善肤色，被认为是一种伟大的抗衰老剂。 姜黄在印度文化和历史上，尤其是在印度教家庭中，赢得了神圣的地位，这要归功于所有这些药用、烹饪和美容的品质。 辣椒粉 在印度广泛使用的辣椒粉主要有两种类型，一种是红辣椒粉，火辣辣的，另一种是较温和的，叫做克什米尔辣椒粉。它要温和得多，而且和姜黄一样，主要是用来给菜上色的。你当地的印度餐厅供应的坦陀里鸡肉和漂亮的红咖喱都来自克什米尔。辣椒粉几乎可以用在任何菜肴中。 孜然 孜然是另一种基本香料，在每个印度家庭都能找到。它有强烈的，独特的香味。小茴香有两种:白色和黑色。黑孜然，又称皇家孜然，味道稍甜。它也比白孜然要罕见一点。 这两种孜然都有一种温暖而质朴的味道，非常适合搭配小扁豆汤或炖菜。烘焙可以增加孜然种子的香味，使其成为奶酪或面包的完美风味。烤过的磨碎的孜然籽也可以作为酸奶的绝佳配菜。 阿魏 第一次闻到阿魏的味道，可能很难想象在烹饪中使用这种原料——在它的原始状态下，它有一种辛辣的硫磺味。这种气味来自于整个植物，包括它的茎，这种香料就是从茎中提炼出来的。 阿魏除了是一种极好的助消化物质外，还被认为有助于解决呼吸问题和哮喘、支气管炎等肺部疾病。在人们更加迷信的年代，据说的强烈气味可以帮助驱除孩子们的邪灵。据说它还能帮助人们摆脱酗酒和焦虑。 芥末种子 芥末酱对大多数人来说比较熟悉。它主要以辛辣的味道闻名，是印度所有地区以某种形式使用的香料之一。芥菜在印度的饮食文化和传统中扮演着重要的角色。 不像在西半球黄芥末占统治地位，黑芥末在印度更常用，也更容易找到。芥菜籽是沙拉调味料、咖喱和蔬菜的好原料。这种香料在腌制泡菜方面也起着重要的作用。印度的芥子油和意大利的橄榄油是一样的。在植物油和其他精制食用油进入市场之前，芥末油几乎被用于印度厨房和家庭的所有准备工作，从烹饪到身体按摩，因为它便宜而且对健康非常有益。然而，如果你不习惯，你的味觉可能需要一段时间才能适应它的强烈口味。 香菜籽 最后但绝对不是最不重要的:香菜种子!在印度是一种非常常用的草药。它被用来做腌料，酸辣酱和香蒜酱，用咖喱烹饪，用作装饰。这种草本植物的果实带有小种子，一旦干燥，就会有一种甜甜的柑橘味和坚果味。在印度语中，香菜籽被称为dhaniya。 在印度的厨房里，香菜籽是必不可少的。用烤箱或中低温的平底锅烤。当你用小火烤它们的时候，它们会慢慢散发出一种美妙的香味，颜色会变深——这是用香菜籽来调味的完美方法。然后，粗压碎种子，做成腌料，或者在烤肉前用盐和柑橘摩擦一块肉。或者做一种可以用来做咖喱的粉末。或者，在烘焙前把它们和其他香料混合在一起，把蔬菜填满。可以让任何东西尝起来都像印度菜!
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