2014-06-27
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前不久刚买了一套中岛老师的书,随机抽取从蛋糕卷做起,第一次操作一次成功,大家可以试试
难度:切墩(初级) |
时间:1小时以上 |
主料 |
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| 蛋黄4个
| 30克
| 面粉40克
| 20克
| 30ml
| 30ml
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辅料 |
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| 蛋白4个
| 40克
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可可戚风蛋糕卷(中岛老师的烘焙教室方子)的做法步骤
1. 烤盘铺上油纸,备用(烤盘大小为外直径长36.5cm*宽29.5Cm)
2. 蛋黄和蛋白分离,分别装入2个容器中(注意:容器干燥无油无水迹) 蛋白放入冰箱冷藏,大概10分钟
3. 蛋白冷藏途中,我们先开始做蛋黄糊: 蛋黄容器中,加入细砂糖
4. 用打蛋器搅拌均匀,细砂糖未完全融化也没关系,然后加入水和油,搅拌均匀
7. 冰箱中取出蛋白,用电动打蛋器调至中档,顺时针划圈方式打发至粗泡
8. 然后分别加入3次细砂糖,快速打起,注意:每加一次糖,等糖和气泡完全结合无颗粒感后,再加糖,接着打发...
9. 蛋白打发后,会发现气泡越来越细腻,这时,可以停止用电动打蛋器
10. 换手打的打蛋器,顺时针划圈方式手打1-2分钟,提起打蛋器,呈软峰不滑落的状态
11. 如何检查蛋白霜是否打发到位方法:提起打好的容器盘,里面蛋白不会划落
15. 换用刮刀,由底部刮起的方式,重复着快速搅拌均匀
16. 搅拌好面糊倒入烤盘中,用刮刀分布均匀,提起烤盘轻敲几下,消除面糊上的气泡
17. 烤箱上下火190度,预热5分钟后,放入烤盘,烤15分钟左右(差不多时间时,可以拿竹签插入取出,看竹签上干燥无湿粉既熟了)
18. 出炉后,取出蛋糕体待凉(如果不马上卷,面上可以铺上保鲜膜,防止变干)
20. 桌上铺一层保鲜膜,放上蛋糕体,面朝上,卷的这一面两头各切一小刀,能更方便卷起来
21. 涂上卡仕达酱、或果酱、奶油(需等蛋糕完全冷却再搽,不然奶油容易化)都可以 卡仕达酱的做法:http://www.douguo.com/cookbook/789110.html)
22. 像卷寿司一样慢慢卷起来,轻轻的卷起,避免糕体开裂,用保鲜膜封好
小贴士
书本上写的材料有些是日本那边用法,换成平时能用到的,个人觉得影响不大: 黄蔗糖换成细砂糖,面粉用低筋面粉,或中筋面粉,菜籽油换成调和油
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