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醋是烹调时常用的调味品之一,也是一种基本味料。它不仅味酸,并且还含有鲜味、甜味和浓郁的香气,在烹调中应用极为广泛。其作用也是多方位的： 解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥。 祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气。 杀菌：烹调水产海鲜时，先用1%的醋液浸泡1小时，可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。 添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。 减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即可减少。 淡化：酱菜太咸时加点醋，可使咸味变淡而味美。 引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜。 催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂。 软化：煮鱼时添加少许醋，能将鱼骨煮得柔软可口。 防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑。 起花：在豆浆中加少许醋.能使豆浆美观可口。 蓬松：煎蛋皮宜用小火，蛋加点醋一起打，能使蛋煎得又薄又蓬松有弹性。 剥壳：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剥壳。 去皮：将生鱼置于醋中，很快就能将鱼皮与肉身剥离。 防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质。 不粘：新买的锅用醋洗净，则煎鱼不粘锅。 |
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