家的味道——家常小豆腐

 

 小豆腐，是北方的风俗食品，常见于山东百姓家庭，
小豆腐其实和豆腐没有关系，
一般以萝卜缨、荠菜、茼蒿等为主料，
加黄豆糊或豆面或者是豆渣熬制，清嫩鲜香，
吃的时候搭配一点咸菜末和大葱末，
以前我赶脚好像都不吃辣椒酱；
小豆腐更多的时候作为糖尿病人的主食；
现在的宾馆饭店也以精细小豆腐宴客，
会添加虾肉丁、海参丁等等，
价格自然不菲；

材料：

茼蒿一斤，老豆腐一块（一斤），盐适量，

调料：

红泡椒一个，大葱适量，咸菜疙瘩一块，植物油少量，香油适量

做法：

1、茼蒿择洗干净；

2、洗净的茼蒿切段；

3、锅里放一点植物油，油热后倒入茼蒿翻炒；

4、撒少许盐，先杀出茼蒿中的水分；撒盐后不要翻动茼蒿，让茼蒿平铺在锅底；

5、老豆腐一块洗净；

6、洗净的老豆腐捏碎；

7、捏碎的豆腐放在茼蒿的上面，勿翻动，盖上盖子用小火焖一会；大约要5分钟时间；

8、开盖看到锅中已出现很多水分的时候，这时要翻炒均匀；

9、用适量的盐调味；可以盛出；

10、咸菜疙瘩切丝后剁成碎末，一个红泡椒切碎，一点大葱切碎；

11、把10中的调料混装在小碗里；

12、倒入适量的香油，搅拌均匀，小豆腐的调料就做成了；

小豆腐吃的时候，挖一勺咸菜末，拌匀了，三下五除二就会干掉一碗，
以前做小豆腐，一般都是做一大锅，相当于饭菜一锅出，
现在的小豆腐只是餐桌上的点缀了，
馋的时候，或者有萝卜樱子的时候，
会做一点解解馋，或者用它来代餐减肥。