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发酵剂在栽培料中的使用
利用发酵助剂制作食用菌培养料，具有发酵快，发酵彻底，既能高温发酵，又能低温发酵，大大缩短常规发酵制作时间，减轻劳动强度，降低成本等特点外；还具有“广普性”（几乎可发酵一切需发酵的有机物料）发酵和“适应性强”（对环境条件要求较宽松）等特点。
一、金宝贝发酵助剂 北京华夏康源科技有限公司生产的金宝贝食用菌栽培料发酵助剂是国内首创的天然复合发酵菌剂，其原菌种取自深山密林的土层之中，经高科技筛选、提纯、复壮等特殊工艺，同时吸收美日韩等国际高端微生物工程技术与工艺流程之精华，经精工制作而成。 金宝贝发酵助剂是由丝状菌、酵母菌、放线菌等多种天然有益微生物群组成的复合菌群，具有极强的好（耗）氧发酵分解能力,在发酵过程中各种“功能微生物”互不拮抗，协同作战，利用“功能型”微生物在“快速”（按分钟计）和“大量”（按亿万级计）繁殖过程中所形成强大的“生化反应”，完成对食用菌培养料的“脱臭”、“腐熟”、“杀虫”、“灭菌”处理和养分快速高效的转化过程。用金宝贝食用菌栽培料发酵物料，可大大节省时间人力，营养浪费少，栽培料利用率高，出菇整齐，品质好，投入产出比在1：10以上。 食用菌栽培料成本在食用菌生产中占很大比例，如果用金宝贝发酵剂自制培养料，将大大降低食用菌生产成本，在同行业中优先占领价格优势。对比试验示范表明，本发酵菌剂比国内外同类产品（如日本的EM、韩国的农富露、Enzyme）有更优的性价比。具体体现在“快”、“猛”、“狠”、“省”！
二、作用 发酵助剂可使食用菌培养料在2-3天内温度迅速升至60-70℃(启动温度在15℃以上)。一般能使食用菌培养料发酵时间缩短一半以上，可使双孢菇培养料发酵时间缩短10天以上，提前一周到十天出菇。平菇、草菇、鸡腿菇等培养料发酵周期缩短3-4天。大大减少翻倒次数，降低劳动强度，节省大量人力、物力等经济成本。 发酵助剂能快速有效降解、转化物料养分，营养更加均衡丰富，并使食用菌尽快吸收，减少流失浪费，大大提高养分利用率。与常规处理相比，可使食用菌增产20-30%。 利用发酵助剂发酵食用菌培养料，有益功能微生物可大量和快速繁殖，产生高温高热，快速杀死大多数危害食用菌的害虫、虫卵及杂菌；功能微生物繁殖过程中形成有益微生物“优势菌群”，形成以“菌”(有益菌)制“菌”(有害菌)的生态保护机制，并能大量分泌酶、抗生素等代谢产物，多方面综合抑制杂菌的生长繁殖；大大减少了化学杀虫剂、杀菌剂的使用，全面提高了食用菌的口感、风味、外观等品质，提高了产品的品级。 4、培养料中微生物的变化 发酵剂发酵，培养料中有益细菌、真菌、放线菌、固氮菌等繁殖快，数量多，尤其是放线菌是二次发酵的100倍以上，大量有益菌“先入为主”，占领阵地，挤占了杂菌生存空间。正因为有益菌群的数量多，菌群活动产生的热量也多，所以料温在短时间内能够迅速上升并长时间保持。同时，有益菌群的代谢物--抗生素也是抵卸杂菌卷土重来的屏障。 5、培养料中营养成分的变化 培养料在发酵过程中，由于发酵剂中微生物群的作用，分解纤维素的真菌和放线菌大量繁殖，使培养料中纤维素的含量逐渐减少，可溶性糖的含量逐渐增加，碳氮比值更合适，游离态的蛋白质转化为适合食用菌菌丝生长的菌丝蛋白，食用菌菌丝生长更加健壮。如使用金宝贝发酵剂，可使食用菌增产20—30%。 6、拓宽了原料资源和粪肥加入量 食用菌栽培多以棉壳为主料，而大量的农作物秸秆往往就地焚烧，污染环境，其主要原因是常规发酵秸秆发酵不完全，纤维素不能很好地分解转化，食用菌菌丝不易吸收，致使产量不高。发酵剂的使用，解决了这一难题。 鸡、鸭等禽类粪肥属热性粪肥，营养丰富，常用于所有食用菌栽培的辅料，牛粪是冷性肥料，养分低，常用于双孢菇、巴西蘑菇和草菇的栽培辅料；猪粪、蚕粪属冷性肥料，营养丰富，常用于多种食用菌栽培的辅料。由于常规发酵往往发酵不完全，常导致病虫危害严重或“烧菌”现象发生，同时加入量少。随着麸皮、饼肥价格的上涨，用发酵剂发酵以粪肥替代麸皮、饼肥增加培养料“氮源”是很好的途径，且用发酵剂发酵可适当增加粪肥的加入量。 发酵剂的使用，可对废料进行再利用。熟料或生料栽培失败的料袋或陈旧料、污染料以及栽培过其它菇类未污染的废菌棒，均可加入一定比例的新鲜料，经发酵剂处理后仍可栽培其它菇类。 发酵剂的使用，可将熟料栽培改为发酵料栽培，如金针菇、白灵菇、香菇、杏孢菇，可起到降低成本、减少污染、易操作、提高产量的目的。
按培养料重量的0.1%（即千分之一，如报废料重新利用，可按0.2%添加）备好金宝贝食用菌培养料发酵助剂；将粉碎或切断的主料预先浸泡或冲淋预湿，将水分调至60—70%，PH值8左右。水分太低，不利于功能微生物快速繁殖，发酵速度慢；水分太高，不但升温慢，还可能因通气不畅造成局部厌氧环境，使“腐败菌”繁殖而产生臭味。水分合适与否的判断办法：用手紧抓一把物料，见水印但不滴水即可。 2、混料 用新鲜米糠（注：“米糠”不是“统糠”，米糠的营养性与透气性均好，陈旧米糠或统糠营养较差，均不利；无米糠的可用麦麸皮或玉米粉替代）将发酵助剂稀释（每1公斤金宝贝发酵助剂加5公斤米糠），再将稀释好的金宝贝发酵助剂，与提前预湿的麸皮、饼肥、粪肥等其他辅料混合均匀，然后再均匀混入主料中。 3、制堆 将培养料原料搅拌均匀，按常规堆制，堆内用直径10厘米左右的尖头棒均匀打孔通气，并加盖麻袋、草帘等透气性覆盖物，以便保温、保湿。 4、翻倒 当物料温度升至65℃左右，可进行第一次翻倒，3—4天再次翻倒，双孢菇料堆翻倒间隔略长。 发酵初期温度可能迅速升至70-75℃以上属于正常，但应立即翻倒，不能长期保持75℃以上的高温，否则会造成培养料养分较大损耗，影响产量。后期根据不同食用菌种类对温度的不同要求，分别采取撤去覆盖物、增加打孔密度、补水、降低堆高、翻倒等措施将温度控制在适当的范围内。 伴随着料堆温度的急剧升高和热量的不断积聚，物料中的水分会大量蒸发散失，故翻倒的同时，还应视具体情况及时补水（补0.5%生石灰水为佳），最后一次补水与翻堆应同时完成，播种时应尽量避免“生水”的加入，以免造成播种后菌种“不吃料”。 平菇、草菇等菌类培养料约需发酵5-6天左右；双孢菇需10-15天左右。发酵腐熟好的培养料，水分65%左右，一般呈咖啡色，表面布满白色菌丝，无氨味有芳香气味，不粘手且富有弹性，稻草秸秆轻拉即断，表明发酵完成。
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