老式瓷罐酸奶的制作方法我是很多年前跟着电视学的,但是一直没有实践起来,方法却从未忘记,因为这个真的很简单。最关键的是,整个的制作过程只需要两分钟,剩余的时间里就是等待,而不用煤气、不用电!更不需要暖气,将牛奶放在暖气上发酵的方法实在太依赖于季节了。其实,说得这么高大上,秘密就在一口老锅里,依靠锅壁厚、不易散热的原理来完成酸奶的整个发酵。 除了一口锅壁厚的老锅以外,要找几个干净、无油无水的容器来盛放酸奶。如果家里没有,就将耐热容器在沸水里煮几分中,充分消毒后擦干即可。 更多美食请关注Yukifood的微博(点击文字或图片均可) ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。 【老式瓷罐酸奶】的做法 (五人份) 材料 牛奶 300毫升 酸奶 45毫升 蜂蜜 适量(可选) 调味料 砂糖或白糖 15-20克 做法: 1.如果家里有干净的、无油无水的容器,此步骤可以省略:准备几个耐热的瓶子,在没过瓶身的沸水(份量外)中略煮片刻,取出来放凉、沥水,保证处理后的瓶子无油无水,备用。 2.牛奶倒在一个耐热的容器中,在微波炉里加热至37-40度(近似于人体的体温);也可以放在锅里,于煤气上加热,几秒钟即可达到这个温度。 3.倒入砂糖,搅拌均匀,盛在消过毒的玻璃瓶子中。 4.以100毫升牛奶对应15毫升酸奶的比例加入酸奶,搅拌数下。盖上瓶盖,或用保鲜膜将瓶口封住。 5.高压锅中加热适量的水至37-40度关火,放入玻璃瓶子,水面距离容器顶部2.5厘米高。 6.盖上高压锅的盖子,静置2-3小时后牛奶就变成酸奶了。 7.食用前,可以在上面淋上适量的蜂蜜。 小贴士: 1.制作酸奶的玻璃瓶子必须是清洗干净、无油无水的,以防细菌的进入。 2.自己在家用牛奶制作酸奶时,需要一些酸奶做引子。比例一般是100毫升牛奶对应15毫升酸奶,但是只要在4:1到9:1区间的比例都可以。 3.将加了酸奶引子的牛奶放在高压锅里发酵,是一个快速制作酸奶的办法。其他锅壁厚实的锅也可以,盖子密封严密,散热慢,能够长时间地保持锅内的温度。 |
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