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不用酸奶机 一年四季在家做酸奶的达人宝典  酸奶为纯绿色食品，它是由牛奶经乳酸菌发酵制成的，除具有鲜牛奶的营养价值外，因内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及B族维生素(B2、B6、B12)等，可促进人体消化呼吸，提高人的免疫力，长期饮用既可保证钙质的需求，又可健肠胃，调节人体代谢，提高人的抗病能力，使人健康长寿，对儿童、老年人尤佳。因此已被越来越多的人所青睐。
目前在家自制酸奶的“酸风”正向全国蔓延着，它传达着许多健康天然的理念，有人说，想吃就买一盒，自己做多麻烦，能省几个钱，不都是酸奶吗？朋友，你可知道市售酸奶是怎么做出来的吗？
市售酸奶源自生产线，所以在追求生产效率的前提下， 1.利用超高温瞬间灭菌的方法进行消毒，破坏大量的营养物质，在牛奶发酵过程中，通过发酵催化剂进行发酵以缩短发酵时间来减少生产周期，发酵催化剂一般发酵不充分，必须通过稳定剂使酸奶稳固。 2.是原料，好的原料奶才能生产出好的酸奶。奶农为了盈利，往往会在牛奶中掺水，掺水导致牛奶稀薄，然后通过添加蛋白质（比如三聚氰胺）来应付例行的牛奶抽检。 3.酸奶的最佳饮用期是24-72 小时内，这就要求酸奶必须在这个时间内卖出才能保证最佳口味。而市售酸奶从大公司生产线到超市货架需要经过漫长的运输过程，酸奶本身的保质期是难以保证支撑这么久的时间，所以必须添加防腐剂延长保质期，同时添加香味剂调理酸奶已经散掉的香味，在这个过程中，大量益生菌就会失去活性 ，营养价值就大打折扣。通常的规律就是,如果食品的保质期越长,其营养价值越低,因为微生物也是需要营养来生存.
所以为了金钱买不到的营养与健康，我们只有不怕麻烦，自己做酸奶了。 那么不用酸奶机，一年四季在家做酸奶，人人都能做到吗？回答是肯定的，只要你懂得了原理，掌握了诀窍，你也能成为做酸奶的达人。
首先我们先要弄明白酸奶机做酸奶的原理，它就是能控温、保温。你只要能做到控温、保温，那么你也能一年四季在家轻松做酸奶了。
下面就说控温，先要弄明白让牛奶发酵成酸奶的是乳酸菌，乳酸菌在18℃开始复活，最适合乳酸菌发酵温度为 43－45℃ ,温度过高菌种会被杀死，过低则延长发酵时间而影响风味。那么，我们只需把牛奶加温到40℃左右就可以解决了。牛奶可以放锅里煮，可以用微波炉加热，也可以带包装放到热水里泡。
现在剩下的问题就是保温了，除了酸奶机，我们家里还有什么东西能保温呢？
 现在我给大家详细介绍利用各种不同的厨房用具自制酸奶的方法，总有一款适合你的。
 主料；鲜牛奶6袋 1200克 酸奶100克（上次做的留下100克，没吃，当酸奶菌种）
辅料；闷烧锅1个 温度计一个 乐扣杯1个（买面包机自带的） 搅拌勺1个 过程； 1、烧热水，把6袋牛奶放热水里加热，36度（人体温度）即可。然后拿出来，放到毛巾上，擦干水 2、 烧开水，把乐扣杯 勺 温度计用开水烫一下，消毒灭菌。并把热水到闷烧锅里备用。 3、 把酸奶倒入乐扣杯中，再倒入一袋牛奶搅拌，一袋一袋倒入，搅拌均匀。扣上盖子
4、 用温度计量一下闷烧锅里热水的温度40度正好，温度高了加凉水，低了加热水。把乐扣杯放到闷烧锅里盖上锅盖
5、 8小时左右好了（4小时左右时加点热水），做好的酸奶还不能吃，要放到冰箱里冷藏一晚上低温发酵，口感更好。
 电饭煲做酸奶和季节有关，夏季和有暖气的冬天都可以不用通电，如果是冬季又是在没有暖气的南方则需要用到电饭煲的保温功能。在此之前您还需要测试一下您的电饭煲保温功能是否会间歇加热，如果有则可以按照下面介绍的方法操作，如果没有问题也不大，但发酵的时间可能会长一点。
1.首先准备一个干净带盖子的大玻璃瓶和一大盒鲜牛奶及一小盒酸奶。这里的关键是牛奶要新鲜，最好是放在超市冷藏室储藏的那种牛奶，而不是常温牛奶，如果有脱脂鲜牛奶则更适合减肥期间食用。酸奶要一小盒就行，原味的就好，酸奶和牛奶的比例从1：8到1：12均可。
2.玻璃瓶先用沸水烫两分钟，再取出擦干，注意要完全不留水分。 3.将锅中烧开水，往玻璃瓶中倒入鲜牛奶，放在开水中烫5-10分钟，使鲜牛奶的温度达到烫手但不沸腾的程度（最佳温度是80-90度）。等待烧烫的牛奶降温到温热（40度左右），这时加入酸牛奶。 4.用干净的筷子或勺子（最好开始时同玻璃瓶一起用沸水煮过）将牛奶和酸奶充分搅拌。搅拌均匀后，给玻璃瓶口封上保鲜膜，赶上盖子，旋紧。保鲜膜的作用是使封口更卫生也增加密封性。 5.如果你的电饭煲的保温功能是会隔时加热的，这时有很关键的一步——给酸奶和锅底做一个隔热层，避免酸奶贴近锅底后被直接加热。隔热层的做法是用一双一次性筷子在锅底交叉，再在筷子的上面铺一层折叠起来的毛巾。
6.锅中倒入温水（三十六七度，和体温相似的温度的水，用手摸感觉不冷不热的），可以是刚才烫牛奶的水，刚好牛奶温了，水也温了，如果觉得水温还有点高，可以搅拌一下水面加速散热。将密封好的玻璃瓶放在隔热层的毛巾上，浸泡在温水中。盖上电饭锅锅盖，放置一晚。 如果电饭锅的保温功能没有隔时加热功能，则不必通电，也不必做隔层，第二天一早视酸奶的凝固程度决定是否加温水继续让它发酵。  （一）用有发酵功能烤箱做酸奶
首先看自家的烤箱有没有发酵功能，现在很多烤箱都增添了低温发酵的功能，比如烘焙玩家们都熟悉的长帝烤箱。低温发酵的功能一般是用来给面团发酵的，但利用得好，用它来做酸奶也是一样的。
如果你的烤箱正好是有发酵功能的，那么，现在就让我们一起开始自制酸奶吧！ 准备材料：
一大袋鲜牛奶、半瓶超市售的优酪乳（或乳酸菌粉3克左右）、白糖适量 制作过程： 1、将大袋鲜奶，入锅烧开，转到无水无油的容器中，放置到室温状态（大约35-40度之间）； 2、倒入优酪乳或乳酸菌粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入烤箱中层（放在烤网上）； 3、烤箱开发酵模式，时间设定为5-6小时，开始酸奶发酵； 4、5-6小时后，看容器中的牛奶已凝结，则发酵完成，取出凉后，放入冰箱冷藏2小时后，加白糖即可食用。 小贴士：
1、5-6小时后，如果酸奶凝固得还不够好，可以再适当多增加发酵时间，如果怎么都不能凝固，请注意是不是操作中出现了什么问题。 2、烤箱因为只有箱内温度不足设定温度时才会开始工作，发酵所需要的温度是40度左右，需要加热的时间短，而且比较容易保持，所以开5-6小时也不会耗很多电，可以放心制作。 （二）用没有发酵功能烤箱做酸奶 如果你的烤箱没有发酵功能，就按以下方法做： 1、准备一升的鲜奶，150克酸奶，放在室温下。 2、准备一个玻璃瓶和搅拌棒，并且用沸水冲洗它们，给他们消毒。 3、鲜奶用热水泡一会，直到牛奶温热就可以了，大概30-40度，因为这个温度很适合乳酸菌的繁殖。 4、把温热的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面，把150克的酸奶放入里面，并且搅拌均匀。 5、然后用保鲜膜盖上。 6、放入烤箱，温度大概为30-40度左右。太高或者太低都不适合乳酸菌的生长。 7、六小时后取出即可。
  四.用保温袋自制酸奶的方法：
材料：纯牛奶500毫升，原味酸奶一盒（125毫升）；
工具：微波炉、保温袋、密封胶盒； 做法： 1、洗净后的乐扣饭盒用开水烫一下后倒入纯牛奶； 2、把乐扣饭盒不盖盖放入微波炉内，高火档加热一分钟左右，约四、五十度（加热半分钟时打开用手摸摸，以不烫手为宜）； 3、酸奶慢慢倒入加温后的牛奶中，用干净汤匙搅拌均匀； 4、将乐扣饭盒盖严放置保温袋内，并用干净毛巾把密封盒包裹严实； 5、保温袋置于微波炉内把门关紧，约八、十个小时，原味酸奶就做好了； 6、从微波炉内取出密封盒，将其存放在冰箱的冷藏室内，吃时用干净汤匙舀出来，盒内的酸奶再放回冰箱，自制酸奶最好于两日内食完； 7、因制作酸奶时未添加白糖，所以吃的时候可根据自己的口味，随意加入蜂蜜或果酱。  1，500克一袋的枕式奶，放入盆内隔袋用热水烫一下（奶温约40度）。
2，用广口保温瓶，倒入开水烫一下，把水倒出。放入牛奶（500克），原味酸奶一小合（125克），蜂密3小勺（白糖也可以）搅匀。 3， 盖上盖子8小时即可。
六.单身公寓或出差在旅馆自制酸奶的土方法：
材料：纯牛奶500毫升，原味酸奶一盒（125毫升），白糖根据自己的口味的量；
工具：洗脸盆、乐扣饭盒、被子； 做法： 1、洗净后的乐扣饭盒用开水烫一下消毒。 2.将纯牛奶倒入乐扣饭盒，调入白糖（白糖对发酵有一些帮助）， 3.将原味酸奶搅入牛奶中，盖上盖子。 4、在脸盆中放小半盆热水，约四、五十度（用手摸摸，以不烫手为宜，温度高了加冷水，温度低了加热水）。 5.将乐扣饭盒放入脸盆中，找一块板子什么的盖在脸盆上（或者用3个衣架绑在一起盖在脸盆上），然后用被子捂上即可。
6.早上上班（上学）前做上，下午下班（放学）回来，便可享用。
小贴士：
*如果气温偏低，有条件的话，中午回来“探望”一下，要是脸盆的水温度低了，再加点热水。
1.必须白天做，晚上被子睡觉要用的。
2.必须给同屋的室友打好招呼，以免中午休息一屁股坐下去，你晚上睡不成了。
3.如果同屋的室友关系不错，大家都爱吃，你不妨教给大家，每人一天轮流做，免得你一人辛苦。
 想要做自制酸奶的达人，还必须掌握以下几点：
1.发酵的容器与工具
制作时所使用的发酵容器与工具不能沾油，一定要经过高温消毒杀菌，容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
发酵容器最好要用不怕高温并且带盖的，如果不耐高温的话，加热消毒时容易变形，致使盖不严。 盖子至关重要，因为乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵，另一方面也防止发酵过程中有害细菌的入侵。
2.制作酸奶的牛奶
有抗奶（含有抗生素）不适合作制作酸奶的原料。牛奶请选用巴氏鲜奶。纯牛奶或者纯奶粉，请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶。
可用纯奶粉冲奶，但口感欠佳，没有纯牛奶的香滑。
3.制作酸奶的菌种（俗称：引子）
可到超市买袋装的乳酸菌（粉状），和牛奶的比例是1:5。乳酸菌一般大超市或者乳品店里面就有，具体价格不同地方大概不一样，但是应该都不贵，你也可以在网上买
也可用市售的杯装酸奶，但购买时要注意：
1.一定要选用生产日期最为接近的产品，因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多，活性较高，品质较比较稳定。
2.一定要选用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，会影响酸奶的制作品质，所以不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
3.一定要选用保质期最短的，因为保质期越长，添加的防腐剂越多，其营养价值也就越低。 4.要在最佳范围内灵活掌控引子、温度，时间三者的关系
1.最佳引子的量：大约是牛奶的1/5---2/5；
2.最佳发酵温度：大约在30℃---40℃左右；
3.最佳发酵时间：大约8小时，正负2小时；
三者之间的关系：
1.同等引子的量的情况下，温度越高时间越短。
2.同等发酵温度的情况下，引子越多时间越短。
3.同等发酵时间的情况下，温度高的发快；引子多的发得快。
现在我们来总结一下:今天的主题是不用酸奶机，一年四季在家做酸奶，特别是在气温低于18℃以下，又没有暖气的情况下，保温就是做酸奶成败的关键，除了上面介绍的一些办法，你还可以尝试用烘碗机，消毒碗柜，插电保温器等等恒温加热电器代替 ，甚至在棉被里放热水袋、电暖宝等。总之就是要勇于实践，初次制作时多测试温度变化及发酵时间，发酵时间会随着温度降低而拉长。
只要你肯动脑筋，多想办法，勇于创新，敢于实践。我相信，咱们就是用棉被捂，也能捂出一个酸奶的“夏天”来！！！
酸奶成功的标准：
成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可以加糖。
（ 当发酵时间过久时，酸奶会变得比较酸而且有透明的水跑出来，此为正常的“离水现象”，并非坏掉变质。这种水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。）
现在，你已经成为制作酸奶的高手了，但是如果到了逢年过节，亲朋好友来访，就这样白叉叉的一碗，又怎能上得了台面，下面我就要讲到：
今天先讲到这儿，如果你喜欢，欢迎收藏！ |
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