去年就想尝试做酸奶了，把酸奶的制作原理了解一番。
最近花了50块钱在网上淘了个酸奶机。
昨晚试做了一下，比较成功。
说明书上有好几种做法。我是这样做的：
食材有卡士酸奶（作发酵源）、250ml的蒙牛纯牛奶。
两者以1:9的分量搅拌均匀，放入酸奶机，插上电源发酵7个小时（一般是5-8个小时）。
这7个小时里，其实是在培养细菌，创造适宜的环境(温度35-45度)让酸奶中的乳酸菌在牛奶中繁殖，
和牛奶中的乳糖发酵制成酸奶。说到底，酸奶机其实就是一个保温器，把温度保持在35-45度之间。
所以，如果能掌握好温度，也可以不用酸奶机，网上就有人不用酸奶机而用电饭煲自制酸奶。
另外，发酵时间越长味道会越酸，一般不应超过10个小时。
完后就取出放冰箱冷藏，听说冷藏后口感较佳。
3天内食用最佳，因酸奶中的乳酸菌在这段时间活性最高。
吃的时候还可以加入白糖、蜂蜜、喜欢的水果等等。
我加的是白糖粉（白砂糖用研磨机磨成的粉末），好溶化。
嗯，闻起来就是一股浓郁的酸奶味，尝起来味道也很像卡士酸奶哦。
哥听说是自制酸奶，不敢吃，说怕吃了拉肚子。
晕，真是孤陋寡闻。我吃了后一整天都没事啊。
近看：
装瓶：
（不知为什么这张拍出来桌子颜色会浅一些呢，难道是光线问题。真搞不懂.....）
备注：
1、优先考虑采用活性乳酸菌发酵剂作为酸奶源，发酵时间一般设定在8-12小时，最长不超过14小时。
2、说明书上的几种酸奶调配：
配比1：市售冷藏鲜牛奶+发酵剂或5%冷藏纯酸奶
配比2：无菌封装纯牛奶+发酵剂或5%冷藏纯酸奶
配比3：奶粉冲制牛奶（冷却到40度以下）+发酵剂或5%冷藏纯酸奶
配比4：豆浆（煮熟,冷却到40度以下)+发酵剂或5%冷藏纯酸奶
3、冬天环境温度低或使用冷藏的纯牛奶制作时，为缩短发酵时间和提高温度均匀性，可在发酵缸中加入40-60度的温水，制作的酸奶更均匀、细腻。
4、自制酸奶不含抗生素、防腐剂、增稠剂、甜味剂、香料等，口味纯正，而且自制酸奶可以根据个人喜好调整口味，更加绿色健康。
5、一般酸奶机都不怎么耗电，我买的这部功率只有15w而已。
