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纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶主要有两个指标：总干物质(也叫全乳固
体)和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值也就越高，当然价格相对也会较高。此外，深受消费者欢迎的
酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。 含乳饮料允许加水制成，从配料表上可以看出，这种牛奶饮品的配料 除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等。国家标准要求含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%，也就是说水的含量不得高于70%。国家要求配料表的各 种成分要按从高到低的顺序依次列出。在含乳饮料的配料表中水往往排在第一位，可想而知，含乳饮料中最多的成分是水，而不是鲜牛奶。因为含乳饮料不是纯牛奶 做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。
酸奶与酸奶饮料有什么不同？酸牛奶是在牛奶中加入发酵剂即乳酸菌时，乳酸菌就会在适宜的温度中大量生长繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。随着乳酸的酸度不断地增加，牛奶的性质逐渐发生了变化，酸蛋白开始沉淀，凝结成酸牛奶。
酸奶饮料则奶味较淡，突出多样的水果风味；但二者的差别主要还在于营养成分的多寡上。酸奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质及因活性乳酸菌发酵而产生的
大量活性物质和B族维生素；酸奶饮料中的营养成分含量仅有酸奶的1/3左右，并且很少含有活体乳酸菌，有些乳酸饮料使用一种由食用明胶经酶制剂作用生成的
蛋白部分替代牛奶原料，还有的采用植物蛋白水解液替代多达15%的牛奶原料，而在配料表中对这些替代品大多没有标注。 提醒您一定要记住，纯牛奶与含乳饮料是完全不同的奶制品，尤其是在乳的含量上不同，因此，从营养价值上看，含乳制品是不能等同于纯奶食品的。 |
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