梅子猪手

【梅子猪手

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【原料】：潮汕酸梅子（袋装成品，口感酸甜，超市有售，如果买不到，可用酸梅酱来代替）50克，猪手750克。

调料：九制陈皮（袋装成品，口感酸甜，超市有售）10克，糖醋200克，姜50克，葱25克，干葱35克，桂花酒25克，水500克，八角5克，香叶3片，酱油15克，色拉油1000克，葱段、香菜、红椒片各10克。

【制作】：

1、猪手剁成重约30克的块，用酱油上色腌渍20分钟。

2、锅内放色拉油，烧至五成热时放入猪手小火浸炸3分钟，捞出控油备用。

3、锅内留油50克，烧至七成热时放入葱、姜小火煸炒1分钟至出香，放入糖醋、八角、香叶中火煸炒出香，放入水、猪手、陈皮大火烧开，改小火火文40分钟，放入干葱、桂花酒、酸梅子调匀后再用小火火文30分钟，出锅备用。

4、在火文猪手的同时，将铁板放在火上大火烧10分钟，取出装入火文好的猪手，撒葱段、香菜、红椒片上桌即可。
特点：口味酸甜，别具一格，色泽红亮，特别诱人

脆皮肥牛

脆皮肥牛这道菜一直是不错的，但是很多的师傅没有做好要领，奇厨网（微信号：qichu8）带你看看彻底的制作方法。关注奇厨每天都有好菜品。

【主料】：肥牛肉600克，低筋面粉100克，糯米粉20克，吉士粉50克，泡打粉40克。
【调料】：特制卤汤一锅。
【制 作】：

1、将肥牛切成长10厘米、5里面见方的大条，冲掉血水后入特制卤汤小火卤2小时至熟。

2、将低筋面粉、糯米粉、吉士粉、泡打粉加适量水和成脆皮糊， 将肥牛挂糊。

3、锅放宽油，烧至七成热，下肥牛条，中火炸2-3分钟至定型，捞出，至油温至九成热时再下肥牛中火炸至皮酥脆，出锅，切片装盘即可。
【味型】：外酥里嫩，肉香可口。
【制作关键】：第一次下油锅炸肥牛时，油温不易太高，否则颜色不好，太低则容易脱糊。

【卤汤大体做法】：牛棒骨（先飞水）2支，香菜、香芹、蒜子、干葱、大姜、香叶、桂皮、小茴香、香果、八角、丁香、黄枝子、干辣椒各适量。将牛棒骨与以上原料一起入锅，大火烧开后小火煮7个小时，然后加入适量的盐、鸡粉、鲍鱼老抽、白糖调味，捞出杂料即成卤汤。