|
菜品明档的注意事项
为更好地发挥引导、提示和宣传作用，便于客人点菜，展示酒店丰富多样菜品，保证菜品的新鲜卫生。
1、要把所创新的菜品、及时进行调换，以便由此引起客人的注意，对不经常点的菜品或基本点不到的菜品要及时调换. 
2、明档菜品的盛器必须完美无缺口,使用统一规定的餐具，干净、卫生的摆放。
3、明档所摆的菜品，价格必须合理,要对菜品名称、编码、价格分别标写清楚，如中途售完站板要及时撤档，以便杜绝客人在此方面的投诉；如有违反将根据厨房奖罚制度进行处理。
4、明档菜品摆放要求规范、大方，思路要大胆创新，菜品搭配要求推陈出新，体现突出沂蒙文化色彩，讲究生态、健康、绿色、保健的经营方针。
5.装饰物不用高价品。为保证菜品明档的视觉效果，酒店会在菜品摆放上花很大心思，装饰物必不可少。装饰物大致可以分为两类，一类是跟随菜品摆盘的，一类是摆在明档上起衬托作用的。
6.摆精品提高点菜率。菜品明档的作用之一就是取代菜谱，让菜品以立体方式表现，更有视觉冲击力，能够很好地吸引食客点菜。因此在明档摆放和菜品装盘两个方面下功夫，可以收到事半功倍的效果。
这样摆凉菜明档是不是很漂亮呢？可是首先你要有足够多的凉菜品种才能这样做呢。那我们现在就进入第二阶段的凉菜制作吧。
|
