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每周一，单位食堂都会做一道关于鱼的菜，以各种红烧鱼居多，食堂的惯常做法是先将鱼裹粉炸了，然后再红烧。本周一，上的是酸菜鱼，大受欢迎。我一边大快朵颐，一边跟身边的同事们说：做酸菜鱼比做红烧鱼相对来说更简单，也不用忍受炸鱼的时候的油烟熏烤，而且酸菜鱼明显也更受大家欢迎，以后食堂只要做鱼就做酸菜鱼得了。结果同一桌上一位不太熟悉的男同事说，一听你就是不会做饭的人，做酸菜鱼要片鱼片，这可难着呢！ 我张了张嘴也没说话，还是埋头吃鱼了。对于超级爱吃水煮鱼、酸菜鱼的厨娘来说，片鱼实在不是个事儿，三下两下就收拾完了，而且买一条大鱼，处理好了之后，我和小芒果可以吃好几顿，鱼头鱼骨熬汤喝，鱼肉分成2-3份，分别做水煮鱼、酸菜鱼、炒鱼片等等，换着花样吃。 虽然非常喜欢水煮鱼的麻辣和酸菜鱼的酸爽，有的时候，我还是愿意换一下口味，将鱼片先腌制汆烫，然后再和一些配菜一起炒制。这样做出来的鱼片，因为是炒菜，所以很干爽的感觉。但是夹一片鱼片入口，就能感受到它的嫩滑了。不过做这道菜的时候，鱼片入锅炒时要轻轻翻动，最好会轻轻颠勺，这样可以保持鱼片的完整。 汆炒鱼片 主料：草鱼片300g 配料：香芹2棵，胡萝卜半根，葱姜蒜适量 炒菜调料：郫县豆瓣酱1大勺，蚝油1汤匙 腌鱼调料：盐3/4小勺，料酒2汤匙，白胡椒粉适量，淀粉2汤匙，食用油4汤匙 制作方法： 1.草鱼片用腌鱼调料腌制15分钟，先放盐、料酒、白胡椒粉抓匀，然后放入淀粉抓匀，最后放入食用油抓匀 2.腌制好的鱼片放入沸水中汆烫，根据鱼片厚度不同，10-20秒即可捞出沥干水分备用 3.香芹和胡萝卜洗净，切成细条状 4.香芹和胡萝卜也放入沸水中汆烫至断生 5.锅内放油，放入葱姜蒜炒香 6.放入郫县豆瓣酱炒匀 7.放入香芹和胡萝卜翻炒 8.放入汆烫好的鱼片轻轻翻炒 9.调入蚝油翻炒均匀，如果觉得味道不够，可以调入少量盐和鸡精调味
小叮咛： 1.我用的草鱼片是自己处理好的。您可以买一整条鱼，留出鱼头和鱼骨用来熬汤，剩下的鱼片根据自己的喜好用来做菜，如果鱼片较多，可以腌制好后放入冰箱冷藏分次做菜食用，腌制好的鱼片冷藏4-5天没什么问题。 2.汆烫鱼片时，时间不必太长，根据鱼片的厚薄程度不同，汆烫时间保持在10-20秒就差不多了。 3.配菜如果是硬质材料，最好先汆烫至断生再炒，这样可以缩短炒制时间。 4.我个人觉得有郫县豆瓣酱和蚝油调味就足够了，如果您的口味比较重，可以在出锅时品尝一下，感觉味道不足时可以加入少量盐和鸡精调味。 |
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