用料: 五花肉-----10片 大米--------250克 料酒------15m(1小勺) 蚝油-------15m(1小勺) 酱油-------15m(1小勺) 红色酱豆腐-----2块 盐----------少许 姜粉、五香粉---适量 葱段、姜片----3个 八角------1枚 白糖-----少许 冰糖-----15克
做法: 1.将大米泡一两小时后,控干水分放到的面板上,用擀面杖擀八分粹,立刻放入锅抄香,抄到微微变黄关火,冷却一会。 2.将五花肉切成薄片,大约十片左右,用料酒、蚝油、酱油、白糖、酱豆腐、盐、八角、姜粉、五香粉、冷却好的米粉放在一起腌制三个小时以上,或放入冰箱冷藏一夜。 3.拿出一个大碗,碗底下放冰糖,将腌好的五花肉肉皮朝下,一片肉加着米粉一块一块地码放手心里,放到大碗里把多余的米粉也放入碗压满,上面摆放葱段和姜片,用保鲜膜把碗包好,上锅蒸45分钟,或用高压锅20分钟。 4.出锅后将蒸好米粉肉扣在盘子里,看到冰糖溶化不贴碗,颜色红润、有光泽可以食用了。 小帖士: 腌制大料就不要了,放出米粉肉会各牙齿。冰糖是起到不沾碗的做用。用保鲜膜包碗是不让蒸汽进入。
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