全麦酸奶吐司

      这款吐司改自于博客中的酸奶罂粟籽吐司，原方并没有全麦粉的加入。由于考虑到全麦这一类的杂粮粉，搭配酸一点的口感会更加引发出麦香味，所以我想到了在原有基础上，用50全麦粉来代替高筋粉来制作。这样一来，酸奶的加入，既有利于面团的蓬发，又对于全麦粉风味的释放有一定的作用，可谓是一举两得。

 

全麦酸奶吐司（450g吐司模一个份）：

 - 高粉 200g

 - 全麦粉 50g

 - 酵母 3g（冬天放4g）

 - 砂糖 35g

 - 盐 3g

 - 蛋 30g

 - 酸奶 180g（我用自制的无糖酸奶）

 - 黄油 25g

 

作法：

1. 全麦粉50g+酸奶100g搅匀后浸泡2小时，或冷藏一夜。全麦粉吸水量大且慢，需要经过浸泡来使其充分吸水，同时也有利于面筋的自动形成。对后续的出膜也有帮助。
2. 之后加入高粉、砂糖、盐和剩余的酸奶，揉至扩展后加入黄油揉至完全。
3. 一发到2-2.5倍大，手指戳洞一点都不能回弹的状态。
4. 不排气，分割滚圆松弛15-20分钟。
5. 面团整形入模进行最后发酵至9分满。
6. 180℃，下层，上下火，35分钟。

      最喜欢就是全麦粉的香气，因为有酸奶的加入，面团的膨胀力也不错，口味方面带点酸甜的麦香。这里还是推荐我一直使用的金磨坊，里面的麦麸很大颗，味道很香~